Le vin de Fargues s’accorde avec un grand nombre de plats, à la seule condition de lui éviter la confrontation avec le sucre. Il ne s’agit pas d’un vin de dessert ; au contraire, le Château de Fargues apprécie les contrastes.
De multiples combinaisons sont à explorer : les huîtres, les crustacés, les poissons, les viandes blanches, les gibiers, les mets épicés, les fromages à pâte persillée entre autres, les tartes aux fruits, la rhubarbe ou tout simplement, en fin d’après midi pendant le « Tea Time ».
Nous recommandons un bouillon chaud ou tiède pour renouveler le palais avant le service des vins rouges, s’il y en a.
Retrouvez toutes nos recettes ci-dessous.
« Comme je l’évoquais dans le chapitre consacré à Fargues dans mon ouvrage Les Vins de ma vie, les propriétés Lur Saluces sont fameuses à travers toute l’Aquitaine et bien au-delà chez les fins gourmets de France pour leur vin et … leurs asperges blanches ! L’accord que nous avons concocté au Cinq avec Christian [Christian Le Squer, chef trois-étoiles du Cinq] associe ces deux grands étendards de ces domaines qui claquent au vent et brillent par leur finesse et leur tenue à travers le temps. »
Par Eric Beaumard, sommelier du George V (Paris)
