Obstination
La recherche constante de la qualité sous- entendue dans le travail dans le domaine viticole de Fargues fait de ce vin blanc liquo-
reux l’expression très aboutie d’un grand Sauternes : un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur, entre fruits confits et fruits acidulés, entre bouquet floral et minéralité.
Extravagance
L’explosion aromatique d’un Château de Fargues s’obtient au prix d’un réel sacrifice puisque le botrytis laissera à peine un verre de Fargues par pied de vigne au lieu d’une bouteille dans une vendange normale !
Sans concession
La solution est simple mais coûteuse : il faut demander aux vendangeurs de sélectionner les grappes voire les fractions de grappes, et même, les grains de raisin, attaqués et transformées par le botrytis cinerea. Les vendangeurs sont contraints à trier les raisins et jeter ce qui relève de la pourriture grise, le mauvais botrytis cinerea.
Moment de vérité
Le jus magnifié va ensuite subir, dans le secret du chai, une seconde modification, les levures transforment partiellement le sucre en alcool, le moût devient du vin.
Symbiose
Les hommes et les femmes de Fargues vont cher- cher à domestiquer ce phénomène tout au long de l’année, en préparant et entretenant les sols et par les soins apportés aux vignes favorisant ainsi son action au moment propice de la sur-maturité des grains.

Obstination
La recherche constante de la qualité sous-entendue dans le travail du domaine viticole de Fargues, fait de ce vin blanc liquoreux, l’expression très aboutie d’un grand Sauternes. Ce qui conduit à un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur, entre fruits confits et fruits acidulés et entre bouquet floral et minéralité.
Extravagance
L’explosion aromatique du Château de Fargues s’obtient au prix d’un réel sacrifice puisque le botrytis laissera à peine un verre de Fargues par pied de vigne au lieu d’une bouteille entière dans une vendange normale !


Symbiose
Les Hommes et les Femmes de Fargues vont chercher à domestiquer ce phénomène tout au long de l’année, en préparant et entretenant les sols et par les soins apportés aux vignes favorisant ainsi son action au moment propice de la sur-maturité des grains.
Sans concession
La solution est simple mais coûteuse : il faut demander aux vendangeurs de sélectionner les grappes voire les fractions de grappes, et même, les grains de raisin, attaqués et transformés par le botrytis cinerea. Les vendangeurs sont contraints à trier les raisins et jeter ce qui relève de la pourriture grise, le mauvais botrytis cinerea.


Moment de vérité
Le jus magnifié va ensuite subir, dans le secret du chai, une seconde modification : les levures transforment partiellement les sucres en alcool et le moût devient du vin.