Carpaccio d’asperges blanche, lardon, roquefort et œuf poché

INGREDIENTS

1 botte d’asperges bio blanches du Domaine d’Uza
150g de lardons
60g de Roquefort
4 oeufs extra frais
Vinaigrette balsamique
Fleur de Sel
Piment d’Espelette

PREPARATIONS

Eplucher et laver les asperges , les couper en fines lamelles dans la longueur puis les cuire à la vapeur 5 minutes

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, émietter le Roquefort

Disposer les lamelles d’asperges dans les assiettes, parsemer de lardons, de miettes de Roquefort. Arroser de vinaigrette.

Faire pocher les oeufs et en déposer un pour assiette

Parsemer d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette et servir immédiatement.


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