INGREDIENTS
Pour 2 personnes
2 cailles
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
40 grammes de beurre
1 pincée de fleur de sel
1 tour de poivre du moulin
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
POUR LA GARNITURE
250 grammes de raisins secs
250 grammes d’abricots secs
125 grammes de semoule
PREPARATIONS
Faites préchauffer une cocotte (de préférence en fonte) à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 40 grammes de beurre.
Faites dorer les cailles sous tous les cotés en les arrosant continuellement pendant un bon quart d’heure.
Salez, poivrez et mettez le piment d’Espelette.
Lorsque les cailles sont bien dorées, ajoutez les raisins et les abricots secs.
Bien remuer pour imbiber de sauce les fruits secs.
Couvrez et enfournez les cailles au four à 230°C pendant une demi-heure.
Arrosez 2 ou 3 fois les cailles de leur jus et rajoutez un fond d’eau si besoin.
Pendant le temps où les cailles sont au four, faites cuire la semoule. Réservez là dans un plat au chaud.
SERVICE
Sortir les cailles de la cocotte. Les dresser dans chaque assiette.
Prélevez les raisins et les abricots secs qui ont du légèrement caraméliser.
Versez les sur la semoule encore chaude.
Pour finir, mouillez la semoule et les cailles d’une louche de jus de cuisson.
