Tartare de thon
INGREDIENTS
Pour 2 personnes
100 grammes par personne de cœur de filet de thon rouge (100 grammes pour une entrée et 200 grammes pour un plat principal)
1 avocat bien froid
1 oignon (frais si possible)
1 cuillère à soupe de sauce soja
Quelques zestes d’un combava (ou zestes d’un citron vert)
Quelques zestes de gingembre
Quelques branches d’aneth
Quelques branches de ciboulette
POUR LE DRESSAGE
1 fleur de ciboulette
1 pincée de fleur de sel
1 tour de poivre du moulin
1 pointe de couteau de piment d’Espelette
MATÉRIEL
1 cercle de 10 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
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PREPARATIONS
Coupez le filet et l’avocat en dés. Coupez l’oignon en petites rondelles.
Hachez un peu de ciboulette et d’aneth.
Dans un saladier, mélangez délicatement le thon, l’avocat, l’oignon coupé en fine rondelle, la ciboulette et l’aneth hachées.
Ajoutez un peu de zestes de combava et un peu de zeste de gingembre.
SERVICE
Sur une assiette de service, posez le cercle d’environ 10 cm de diamètre. Le garnir de la préparation contenue dans le saladier.
Démoulez délicatement.
Décorez avec la fleur de sel, le poivre du moulin et le piment d’Espelette.
Mettez quelques fleurs de ciboulettes sur le tartare. Réitérez l’opération pour la deuxième assiette.
