PRÉPARATION DE LA CHANTILLY

Ciselez très finement une branche d’aneth.

Mettre cette aneth dans un tamis au dessus d’un saladier bien froid où vous aurez mis au préalable la crème fraîche liquide.

Frottez énergiquement l’aneth pour en extraire le plus possible de jus.

Mélangez le jus d’aneth à la crème.

Ajoutez les zestes de citron très finement râpés ainsi que le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Une fois la préparation bien mélangée, montez la chantilly.

PRÉPARATION DU SAUMON FUMÉ

Découpez le saumon fumé en petit rectangle. Réservez.

SERVICE

Découpez la tranche de pain en petits rectangles de la même dimension que les rectangles de saumon.

Mettre un rectangle de saumon sur un rectangle de pain.

Nappez le saumon de la chantilly à l’aneth.