PRÉPARATION DES FRUITS

Épluchez les fruits à vif, jusqu’à ce que la fine peau blanche soit enlevée.

Séparez les tranches sans les abîmer. Cette opération se fait au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.

Mettre les morceaux de fruits à égoutter dans une passoire au-dessus du saladier pour récupérer le jus des fruits tranchés.

PRÉPARATION DU SABAYON

Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre, et deux cuillerées à soupe du jus des fruits.

Fouettez cette préparation puis mettre le saladier dans un bain-marie à feu vif.

Battre le mélange jusqu’à ébullition de l’eau.

Réduire alors le feu et continuer à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter deux cuillerées à soupe de Château de Fargues et continuez de fouetter jusqu’à l’épaississement du mélange.

Retirez le saladier du bain-marie et continuez de fouetter quelques instants.

RECOMMANDATION

Surveillez la coloration du sabayon au four, elle se fait en quelques minutes seulement.

Servez tiède.

SERVICE

Répartissez vos tranches de fruits sur de petits ramequins en porcelaine, recouvrez les du sabayon, et faites-les colorer sous le grill de votre four.