Carpaccio d’asperges blanches du Domaine d’Uza, lardon, roquefort et œuf poché
INGREDIENTS
1 botte d’asperges blanches du Domaine d’Uza (https://domaineduza.fr/le-domaine/)
150 grammes de lardons
60 grammes de roquefort
4 œufs extra frais
Vinaigrette balsamique
Fleur de Sel
Piment d’Espelette
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PREPARATIONS
Epluchez et lavez les asperges, les couper en fines lamelles dans la longueur puis les faire cuire à la vapeur 5 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons et émiettez le roquefort.
Disposez les lamelles d’asperges dans les assiettes, parsemez de lardons et de miettes de roquefort. Arrosez de vinaigrette.
Faites pocher les œufs et en déposer un pour assiette.
Parsemer d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette et servir immédiatement.
Carpaccio d’asperges blanches, lardon, roquefort et œuf poché
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Quelle asperge ? La blanche des Landes bio du domaine d’Uza en début de saison.
