CUISINE DU MONDE ET VIN FRANÇAIS

Apaiser le feu des épices avec la douceur d’un Sauternes. 

Avec la cuisine indienne, ce sont les épices qui viennent aux papilles. Le cary ou curry, plat nation, peut se décliner à l’infini. En fonction des régions, des traditions, des produits disponibles, ce plat haut en saveurs s’exprime différemment. Rappelons d’ailleurs que le curry n’est pas une épice, mais un mélange composé généralement de curcuma, piment, coriandre, gingembre, cumin, poivre, paprika… Chaque région, chaque famille élabore le sien. Lors d’un déjeuner organisé au Château de Fargues autour de la rencontre entre la cuisine Indienne et ce trésor de  Sauternes, j’ai, une fois de plus, pu louer l’accord remarquable qui opère entre les saveurs épicées et ces vins liquoreux trop souvent cantonnés au dessert ou au foie gras. 

Le Vin Choisi : Sauternes Château de Fargues 2007

Le curry est un plats difficile à marier. La puissance des épices nécessite un vin suffisamment solide pour enrober le feu qui envahit la bouche. La douceur d’un Sauternes réagit admirablement et porte les saveurs du plat. Le Château de Fargues, aux notes d’agrumes confits avec une pointe d’amertume et à la très belle fraicheur en finale, n’entre jamais en concurrence avec le plat, tout comme le curry ne domine pas la complexité du vin. L’accord peut aussi fonctionner avec un curry de volaille.