Vacherin fraises-spéculos à la chantilly aux eaux de rose et fleur d’oranger

Ingrédients pour 2 personnes

  • 250 grammes de fraises (marat des bois, gariguette…)
  • 6 spéculos

Pour la chantilly

  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 petite cuillère à café de sirop d’érable
  • 3 gouttes d’eau de rose
  • 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration

  • 2/3 feuilles de menthe
  • 30 grammes de sucre glace

Matériel

  • 1 cercle de 10 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Préparation des fraises

Rincez très rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 4. Réservez les dans une passoire pour que l’eau de rinçage puisse s'égoutter.

Préparation de la crème chantilly

Mélangez dans un saladier la crème fraîche liquide et le sirop d’érable. Montez la crème en chantilly. Ajoutez l’eau de rose et de fleur d’oranger à la fin. Ajustez la consistance.

Recommandation

Pour que la chantilly monte mieux il faut que la crème fraîche soit bien froide. Ne la sortez donc du réfrigérateur qu’au dernier moment. Nous vous conseillons aussi de mettre le saladier qui servira à la monter quelques minutes au frais.

Service

Prenez deux assiettes. Posez dans votre première assiette un cercle de 10 cm de diamètre. Concassez à l’intérieur 2 ou 3 spéculos grossièrement. Déposez la crème chantilly sur les spéculos (gardez de la chantilly et des fraises pour la deuxième assiette). Disposez les fraises délicatement sur la chantilly. Hachez grossièrement 1 ou 2 feuilles de menthe pour les déposer sur les fraises. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Démoulez délicatement. Recommencez la même opération pour la deuxième assiette.