Tartare de thon acidulé

Ingrédients pour 2 personnes

  • 100 grammes par personne de cœur de filet de thon rouge (100 gr pour une entrée et 200 gr pour un plat principal)
  • 1 avocat bien froid
  • 1 oignon (frais si possible)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Quelques zestes d’un combava (ou zestes d’un citron vert)
  • Quelques zestes de gingembre
  • Quelques branches d’aneth
  • Quelques branches de ciboulettes

Pour le dressage

  • 1 fleur de ciboulette
  • 1 pincée de fleur de sel,
  • 1 tour de poivre du moulin
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Matériel

  • 1 cercle de 10 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Préparation

Coupez le filet et l’avocat en dès. Coupez l’oignon en petites rondelles. Hachez un peu de ciboulette et d’aneth.

Dans un saladier, mélangez délicatement le thon, l’avocat, l’oignon coupé en fine rondelle, la ciboulette et l’aneth hachées. Ajoutez un peu de zestes de combava et un peu de zeste de gingembre.

Service

Sur une assiette de service, posez le cercle d’environ 10 cm de diamètre. Le garnir de la préparation contenue dans le saladier. Démoulez délicatement. Décorez avec la fleur de sel, le poivre du moulin et le piment d’Espelette. Mettez quelques fleurs de ciboulettes sur le tartare. Réitérez l’opération pour la deuxième assiette.