Palourdes au gingembre et à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de palourdes par personne pour une entrée et 400 grammes pour un plat principal
  • 10 cm de gingembre frais
  • 1 botte d’estragon
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe d’huile citronnée

Préparation des palourdes

Faites tremper (si possible dans de l’eau de mer) les coquillages et changer l’eau 5 fois en remuant de temps en temps.

Préparation des herbes et des condiments

Épluchez 10 cm de gingembre frais puis coupez-le en petits dés.

Cisaillez dans un verre une botte d’estragon (à défaut, utiliser une autre herbe fraîche) et réservez.

Cuisson

Quand les invités sont à table, pas avant, faire chauffer à blanc une casserole d’eau puis y jeter les coquillages en remuant et couvrir. Les palourdes s’ouvrent en quelques minutes. Versez alors le gingembre en petits morceaux et l’estragon ciselé puis arrosez d’huile d’olive citronnée. Versez enfin un tour de moulin à poivre et une pointe de couteau de piment d’Espelette.

Service

Servir dans des assiettes creuses ou des bols et mettre un petit saladier à table pour les coquilles vides.

Cette recette convient pour la plupart des coquillages : moules, coques, palourdes, couteaux, praires, amandes, tellines… Recette sans sel (l’iode des coquillages suffit) et très peu de gras.