Conseils
Privilégier les poissons à chair blanche comme le cabillaud, la sole, le carrelet, le colin, l’églefin, le lieu, le merlan, le merlu, etc.
Idées de recettes :
- Filet de carrelet poché à la citronnelle
- Filet de cabillaud poêlé, sauce soja
- Merlu de ligne à la plancha, beurre fondu au piment d’Espelette
Recommandations
Pour les poissons gras comme le thon et le saumon nous vous recommandons de les accommoder en tartare pour sublimer l’accord avec le Château de Fargues.