Flan d’Asperges blanches d’Uza, Morilles et Jambon Bellota

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800g Asperges blanches Bio d’Uza ( http://www.domaines-uza.fr )
  • 400g Crème fraiche liquide
  • 4 Oeufs
  • 6 tranches fines de Jambon Bellota
  • 50 g Morilles séchées
  • 10g de Jus de veau
  • 25g Crème semi épaisse
  • 1 échalote

Préparation :

  • Peler les asperges, les couper en tronçon la partie basse (conserver les têtes) et les faire cuire dans la crème
  • Au bout de 10 minutes, faire refroidir la préparation.
  • Ajouter du sel, des épices douces et du poivre ainsi que les œufs entiers
  • Mixer la préparation et la filtrer
  • Verser la préparation dans 6 moules beurrés et mettre cuire au four à 120° au bain marie pendant 40 minutes
  • Mettre infuser les morilles dans de l’eau chaude jusqu’à réhydratation
  • Les faire revenir avec un peu de beurre et l’échalote finement ciselée
  • Ajouter le jus de veau, la crème épaisse et de l’eau d’infusion des morilles
  • Laisser réduire et épaissir à consistance
  • Faire revenir les têtes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer
  • Dans une poêle anti adhésive, disposer les tranches de Bellota et les saisir sans matière grasse
  • Procéder au dressage, démouler les flans, le disposer dans une assiette creuse, verser un peu de sauce et de morilles et disposer la fine tranche de jambon au-dessus
  • Disposer les têtes des asperges en décoration

Une entrée printanière savoureuse et originale . Accord parfait avec un Château de Fargues 2005 – avril 2018