Carré de porc laqué au miel

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le carré de porc

  • 300 g de Carré de porc
  • 2 belles cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de Curcuma
  • ½ cuillère de kari (Curry)
  • 2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • ¼ de botte de thym (thym citron si possible)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 50 grammes de beurre
  • 1 pincée de sel,
  • Poivre du moulin

Pour la garniture

  • 300 g de champignons de Paris rosés
  • 8 Kumquats
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation du carré de porc

Faites préchauffer une cocotte (de préférence en fonte) avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 50 grammes de beurre. Colorez le carré à feu vif en arrosant et retournant le carré en permanence. Mettre le curcuma, le kari, mélangez. Ajoutez le miel toujours en retournant. Puis mettre le gingembre râpé, le thym citron, en retournant continuellement le carré et en l’arrosant de sa sauce. Déglacez avec la sauce soja et le vinaigre balsamique. Le temps de coloration est d’environ 20 minutes. Couvrez et mettez au four pendant 1h à 180°C ou 2h à 150°C ou 3h à 120°C. Arrosez régulièrement le carré de porc avec sa sauce et rajoutez un  peu d’eau. Une fois le carré cuit, salez et poivrez.

Préparation de la garniture

Coupez les Kumquats en fines rondelles. Coupez les champignons en 4. Poêlez à l’huile d’olive rapidement. Salez et poivrez.

Service

Découpez le carré de porc. Dressez les morceaux de carré dans deux assiettes de service et ajoutez la garniture.  Corrigez l'assaisonnement si nécessaire avec une pincée de fleur de sel et une pincée de poivre.