Carpaccio d’asperges blanches, lardon, roquefort et oeuf poché

1 botte d'asperges bio blanches du Domaine d'Uza  150g de lardons 60g de Roquefort 4 oeufs extra frais Vinaigrette balsamique Fleur de Sel Piment d'Espelette  
Eplucher et alver les asperges , les couper en fines lamelles dans la longueur puis les cuire à la vapeur 5 minutes Pendant ce temps, faire revenir les lardons, émietter le Roquefort Disposer les lamelles d'asperges dans les assiettes, parsemer de lardons, de miettes de Roquefort. Arroser de vinaigrette. Faire pocher les oeufs et en déposer un pour assiette Parsemer d'un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette er servir immédiatement . 
Accord parfait avec un jeune millésime du Château de Fargues