Cailles aux abricots, raisins secs et semoule

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 cailles
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 tour de poivre du moulin
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Pour la garniture:

  • 250 grammes de raisins secs
  • 250 grammes d’abricots secs.
  • 125 grammes de semoule

Cuisson de la caille

Faites préchauffer une cocotte (de préférence en fonte) à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 40 grammes de beurre. Faites dorer les cailles sous tous les cotés en les arrosant continuellement pendant un bon quart d’heure. Salez, poivrez et mettez le piment d’Espelette. Lorsque les cailles sont bien dorées ajoutez les raisins et les abricots secs. Bien remuer pour bien imbiber de sauce les fruits secs. Couvrez et enfournez les cailles au four à 230°C pendant une demi-heure. Arrosez 2 ou 3 fois les cailles de leur jus et rajoutez un fond d’eau si besoin.

Pendant le temps où les cailles sont au four, faites cuire la semoule. Réservez là dans un plat au chaud.

Service

Sortir les cailles de la cocotte. Les dresser dans chaque assiette. Prélevez les raisins et les abricots secs qui ont du légèrement caraméliser. Versez les sur la semoule encore chaude. Pour finir, mouillez la semoule et les cailles d’une louche de jus de cuisson.