Tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 morceaux de poulet

Pour la marinade

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron confit
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 grosse pincée de safran
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 petite cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 demi cuillère de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de persil finement ciselé
  • 4 olives vertes taillées en petits morceaux
  • 200 grammes d’olives vertes
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 petite cuillère de sel de Guérande
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la cuisson du poulet

  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 40 grammes de beurre
  • Le jus d’un demi citron
  • 2 pincée de sel de Guérande

Préparation de la marinade

Râpez finement l’ail et l’oignon dans un saladier. Extraire la chaire du citron confit. La mélanger à l’ail et à l’oignon râpés. Réservez la peau du citron confit. Ajoutez tous les ingrédients précités. Une fois la marinade prête, mélangez les morceaux de poulet à cette préparation.

La cuisson

Préchauffez une cocotte (de préférence en fonte) à feu moyen. Mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire fondre 40 grammes de beurre. Faire colorer les 4 morceaux de poulet marinés sous toutes ses faces pendant environ 20 minutes. Une fois les morceaux de poulet bien colorés, mouillez à mi-hauteur. Ajoutez le jus d’un demi citron et 2 pincées de sel. Couvrir la cocotte et mettre au four à 160 °C pendant 4 heures. Sortir le plat toutes les heures pour arroser le poulet avec sa sauce. Une fois le poulet cuit, rajoutez les 200 grammes d’olives vertes dans la cocotte encore bien chaude et bien les imprégner de jus.

Recommandation

Pour plus de goût, il est préférable de laisser mariner les morceaux de poulet pendant une nuit entière au réfrigérateur.

Service

Dressez  le poulet dans un plat à tajine. Coupez la peau du citron confit (qui a été réservée lors de la préparation de la marinade) en fine lamelles. Puis pour la présentation, les disposer sur les morceaux de poulet. Accompagnement suggéré : riz