{"id":961,"date":"2021-03-25T08:47:13","date_gmt":"2021-03-25T08:47:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/?p=961"},"modified":"2025-06-04T11:14:03","modified_gmt":"2025-06-04T11:14:03","slug":"le-vin-philosophe-de-sauternes-chateau-de-fargues-1947-2011","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/le-vin-philosophe-de-sauternes-chateau-de-fargues-1947-2011\/","title":{"rendered":"LE VIN PHILOSOPHE DE SAUTERNES : CH\u00c2TEAU DE FARGUES 1947-2011"},"content":{"rendered":"\n

Vinous<\/em> par Neal Martin – 2013<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019autre jour, lors d\u2019une conversation portant sur la \u00ab pourriture noble \u00bb, quelqu\u2019un a dit, je cite :<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00ab Le Ch\u00e2teau de Fargues est le pendant c\u00e9r\u00e9bral d\u2019Yquem \u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

J\u2019ai cherch\u00e9 \u00e0 comprendre ce que cette personne avait voulu dire. Il \u00e9tait impensable que cet h\u00e9r\u00e9tique sous-entende qu\u2019Yquem n\u2019est pas la quintessence du sauternes, la cr\u00e8me de la cr\u00e8me. Il affirmait en fait que la plupart des amateurs ne choisissent pas le Ch\u00e2teau d\u2019Yquem pour sa qualit\u00e9 incontestable, mais plut\u00f4t sans y r\u00e9fl\u00e9chir, en raison de sa seule renomm\u00e9e, parce qu\u2019il repr\u00e9sente ce qu\u2019il y a de \u00ab meilleur \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Tout d\u00eener chic qui se respecte se doit de finir sur une bouteille de Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, le \u00ab chouchou \u00bb des millionnaires, le Saint Graal des connaisseurs de sauternes.<\/p>\n\n\n\n

Si le Ch\u00e2teau de Fargues ne poss\u00e8de pas le statut royal d\u2019Yquem, il compte toutefois de nombreux inconditionnels, en particulier parmi les amateurs de sauternes qui le consid\u00e8rent \u00e0 juste titre comme l\u2019un des authentiques grands vins de Bordeaux. Il est en permanence dans l\u2019ombre d\u2019Yquem, non pas g\u00e9ographiquement comme le Ch\u00e2teau Rayne-Vigneau, mais en tant que domaine moins connu appartenant \u00e0 la famille Lur Saluces depuis plusieurs d\u00e9cennies. Par ailleurs, alors que certains crus de Sauternes, comme Climens, Suduiraut et Coutet, n\u2019ont de cesse de promouvoir leurs vins, ce n\u2019est pas le style de Ch\u00e2teau de Fargues, qui ne cherche pas les feux des projecteurs. Il a toujours \u00e9t\u00e9 plus introverti qu\u2019Yquem, voire intellectuel, <\/p>\n\n\n\n

\n

Un vin philosophe en quelque sorte.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

Fargues produit par ailleurs des vins intenses avec une r\u00e9gularit\u00e9 implacable.
Ch\u00e2teau de Fargues is steeped in history. Following the tasting at the property, Comte Alexandre escorted me\u00a0around the august, imposing, ghostly castle that looms over the winery. Cardinal Raymond Guilhem de Fargues,\u00a0the nephew of Pope Cl\u00e9ment V whose nom de plume was Bertrand de Goth, constructed the castle in\u00a01306. The exterior walls are intact but the barren interior is roofless after a fire in 1687 gutted what must have\u00a0been a magnificent property. Unfortunately, decades\u2019 of exposure are beginning to tell on the crumbling\u00a0walls. However, Comte Alexandre has undertaken an ambitious, long-term restoration project and the right\u00a0flank of the castle is being meticulously rebuilt to accommodate several habitable rooms, while the original\u00a0brick flooring has been uncovered from underneath the detritus.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n

Le Ch\u00e2teau de Fargues est impr\u00e9gn\u00e9 d\u2019histoire.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la d\u00e9gustation sur le domaine, le Comte Alexandre m\u2019a accompagn\u00e9 pour une promenade autour du majestueux et imposant ch\u00e2teau empreint de myst\u00e8re qui se dresse au-dessus de la propri\u00e9t\u00e9. C\u2019est le Cardinal Raymond Guilhem de Fargues, neveu du Pape Cl\u00e9ment V et dont le nom de plume \u00e9tait Bertrand de Goth, qui fit construire le ch\u00e2teau en 1306. Les murs ext\u00e9rieurs sont intacts mais le toit a disparu depuis qu\u2019un incendie en 1687 a ravag\u00e9 ce qui devait \u00eatre une magnifique demeure. Malheureusement, des d\u00e9cennies d\u2019intemp\u00e9ries commencent \u00e0 avoir raison des murs qui tombent \u00e0 pr\u00e9sent en ruine. Toutefois, le Comte Alexandre a entrepris un long et ambitieux projet de restauration, et le c\u00f4t\u00e9 droit du ch\u00e2teau est actuellement m\u00e9ticuleusement reconstruit pour am\u00e9nager plusieurs pi\u00e8ces, tandis que le sol d\u2019origine en brique a \u00e9t\u00e9 d\u00e9gag\u00e9 des d\u00e9bris qui le jonchaient.<\/p>\n\n\n\n

Ce ch\u00e2teau m\u00e9di\u00e9val pourrait laisser penser que, comme \u00e0 Yquem, la viticulture y est pratiqu\u00e9e depuis des centaines d\u2019ann\u00e9es, mais ce n\u2019est pas le cas. C\u2019est Bertrand de Lur Saluces qui, dans les ann\u00e9es 1930, a plant\u00e9 des c\u00e9pages blancs sur une partie des 24 hectares de la propri\u00e9t\u00e9 situ\u00e9s en AOC Sauternes, en commen\u00e7ant avec 5 hectares et en augmentant petit \u00e0 petit la superficie jusqu\u2019\u00e0 atteindre 10 hectares, environ 25 ans plus tard. Cependant, le premier mill\u00e9sime de Ch\u00e2teau de Fargues ne vit le jour qu\u2019en 1943, et les quantit\u00e9s furent extraordinairement faibles. Le Comte Alexandre de Lur Saluces a ensuite \u00e9tendu la surface du vignoble jusqu\u2019\u00e0 15 hectares, et la conversion de 9 hectares suppl\u00e9mentaires de sols argilo-graveleux actuellement plant\u00e9s de pins est en projet. Les vignes se composent \u00e0 80 % de s\u00e9millon et \u00e0 20 % de sauvignon, et sont \u00e2g\u00e9es en moyenne de 35 ans, avec une densit\u00e9 de plantation de 7 000 pieds par hectare.<\/p>\n\n\n\n

\n

Les engrais sont naturels et proviennent de l\u2019\u00e9levage de vaches bazadaises du domaine.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

L\u2019objectif au Ch\u00e2teau de Fargues est d\u2019atteindre environ 20 degr\u00e9s d\u2019alcool potentiel naturel, soit entre 340 et 350 grammes de sucre par litre. Les rendements sont tr\u00e8s faibles, avec une moyenne de 8 hectolitres par hectare sur les vingt derni\u00e8res ann\u00e9es. Les vendangeurs effectuent plusieurs tries pour ne recueillir que les baies totalement botrytis\u00e9es. Le vin est ensuite vinifi\u00e9 dans des f\u00fbts de ch\u00eane, puis \u00e9lev\u00e9 pendant trois ans dans 100 % de f\u00fbts neufs et soutir\u00e9 tous les trois mois.<\/p>\n\n\n\n

\n

Le Ch\u00e2teau de Fargues n\u2019a pas de second vin,<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

toutefois un vin sec portant le nom de \u00ab Guilhem de Fargues \u00bb y est \u00e9labor\u00e9 de temps en temps et commercialis\u00e9 sous l\u2019appellation AOC Bordeaux.<\/p>\n\n\n\n

Les vins ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s au domaine, du plus ancien au plus r\u00e9cent, avec une exception pour le mill\u00e9sime 1983, go\u00fbt\u00e9 lors du d\u00eener \u00e0 l\u2019Acad\u00e9mie du Vin de Bordeaux deux jours auparavant, et les mill\u00e9simes 1947 et 1986, bus lors d\u2019un d\u00eener l\u00e9ger venant cl\u00f4turer une longue journ\u00e9e de d\u00e9gustations dans la r\u00e9gion de Sauternes.<\/p>\n\n\n\n

La constance est ce qui m\u2019a le plus frapp\u00e9 chez Ch\u00e2teau de Fargues, \u00e0 tel point que j\u2019avais l\u2019impression de me r\u00e9p\u00e9ter et d\u2019utiliser tout le temps les m\u00eames adjectifs. Imaginez un instant une immense salle de concert vide et, seul sur sc\u00e8ne, un pianiste qui jouerait un accord mineur de mani\u00e8re lancinante, encore et encore\u2026<\/p>\n\n\n\n

\n

Le nez est profond et intense,<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

empreint des ar\u00f4mes de confiture d\u2019oranges am\u00e8res et d\u2019agrumes si caract\u00e9ristiques de ce vin, qui peuvent devenir absolument enivrants, et des effluves de colle peuvent appara\u00eetre au cours du vieillissement. Ces ar\u00f4mes se retrouvent dans la bouche onctueuse et marqu\u00e9e par le botrytis. D\u2019apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, celui-ci s\u2019exprime d\u2019ailleurs bien plus chez Fargues que chez tout autre Sauternes.<\/p>\n\n\n\n

\n

Ch\u00e2teau de Fargues est un vin plaisir, ce qui est apr\u00e8s tout la raison d\u2019\u00eatre de l\u2019appellation.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Il y a pourtant un je-ne-sais-quoi de m\u00e9ditatif dans ce vin, c\u2019est un sauternes qui incite \u00e0 se recueillir en humant son verre avant d\u2019en prendre une gorg\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Il serait inutile de d\u00e9crire individuellement chacun des mill\u00e9simes de ces trente derni\u00e8res ann\u00e9es car ce vin est d\u2019une \u00e9tonnante r\u00e9gularit\u00e9. \u00c0 ce sujet, le m\u00e9rite en revient au g\u00e9rant du domaine, Fran\u00e7ois Amirault (en photo).<\/p>\n\n\n\n

\n

Lorsque le nom \u00ab Fargues \u00bb figure sur l\u2019\u00e9tiquette, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr de passer un bon moment.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Si je devais choisir, j\u2019opterais pour le Ch\u00e2teau de Fargues 2007 parmi les mill\u00e9simes r\u00e9cents. Il s\u2019en d\u00e9gage une certaine effervescence qui le place au-dessus des autres ann\u00e9es, tandis que la finale vous entra\u00eene dans un tourbillon de sensations qui force l\u2019admiration. Il est int\u00e9ressant de noter \u00e0 quel point les mill\u00e9simes des ann\u00e9es 1980 semblent encore jeunes, preuve du vieillissement extr\u00eamement lent du Ch\u00e2teau de Fargues.<\/p>\n\n\n\n

Comme pour nous en convaincre, le Comte Alexandre a servi \u00e0 l\u2019aveugle le Ch\u00e2teau de Fargues 1947, un mill\u00e9sime qui n\u2019a produit que 350 \u00e0 360 bouteilles. Les lecteurs fid\u00e8les se rappelleront peut-\u00eatre que j\u2019ai eu la chance, il y a plusieurs ann\u00e9es, de d\u00e9guster le 1945 \u00e0 Londres, probablement le plus grand sauternes que j\u2019aie jamais go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ce jour. Le mill\u00e9sime 1947 n\u2019a pas tout \u00e0 fait la finesse d\u00e9licate de cet \u00e9lixir, mais sa pr\u00e9cocit\u00e9, son \u00e9quilibre de ballerine et l\u2019intensit\u00e9 de sa finale sont une pure merveille.<\/p>\n\n\n\n

Le mill\u00e9sime 1947 est quasiment impossible \u00e0 trouver, mais les lecteurs pourront parcourir les listes des n\u00e9gociants \u00e0 la recherche de ce<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00ab Vin philosophe de Sauternes \u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau de Fargues n\u2019est pas particuli\u00e8rement abordable compar\u00e9 \u00e0 ses pairs, mais il a quelque chose de tr\u00e8s sp\u00e9cial, et ceux qui ont la patience de le garder en cave seront richement r\u00e9compens\u00e9s. L\u2019unique probl\u00e8me avec Fargues, c\u2019est qu\u2019il est si bon d\u00e8s sa jeunesse qu\u2019il est pratiquement impossible d\u2019y r\u00e9sister. Plus tard peut-\u00eatre, lorsque le ch\u00e2teau restaur\u00e9 commencera \u00e0 accueillir des visiteurs, Fargues s\u2019efforcera de nouveau de sortir de l\u2019ombre d\u2019Yquem pour entrer dans la lumi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Mais pour l\u2019instant, le domaine se satisfait de produire un d\u00e9licieux sauternes nimb\u00e9 de myst\u00e8re. Qu\u2019il en soit ainsi pour longtemps ! L\u2019\u00ab Yquem du pauvre \u00bb vous donnera toujours le sentiment d\u2019\u00eatre plus riche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vinous par Neal Martin – 2013 L\u2019autre jour, lors d\u2019une conversation portant sur la \u00ab pourriture noble \u00bb, quelqu\u2019un a dit, je cite : \u00ab Le Ch\u00e2teau de Fargues est le pendant c\u00e9r\u00e9bral d\u2019Yquem \u00bb. J\u2019ai cherch\u00e9 \u00e0 comprendre ce que cette personne avait voulu dire. Il \u00e9tait impensable que cet h\u00e9r\u00e9tique sous-entende qu\u2019Yquem n\u2019est pas la quintessence du […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":804,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"\n

Vinous<\/em> par Neal Martin - 2013<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019autre jour, lors d\u2019une conversation portant sur la \u00ab\u00a0pourriture noble\u00a0\u00bb, quelqu\u2019un a dit, je cite :<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab\u00a0Le Ch\u00e2teau de Fargues est le pendant c\u00e9r\u00e9bral d\u2019Yquem\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

J\u2019ai cherch\u00e9 \u00e0 comprendre ce que cette personne avait voulu dire. Il \u00e9tait impensable que cet h\u00e9r\u00e9tique sous-entende qu\u2019Yquem n\u2019est pas la quintessence du sauternes, la cr\u00e8me de la cr\u00e8me. Il affirmait en fait que la plupart des amateurs ne choisissent pas le Ch\u00e2teau d\u2019Yquem pour sa qualit\u00e9 incontestable, mais plut\u00f4t sans y r\u00e9fl\u00e9chir, en raison de sa seule renomm\u00e9e, parce qu\u2019il repr\u00e9sente ce qu\u2019il y a de \u00ab meilleur \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Tout d\u00eener chic qui se respecte se doit de finir sur une bouteille de Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, le \u00ab chouchou \u00bb des millionnaires, le Saint Graal des connaisseurs de sauternes.<\/p>\n\n\n\n

Si le Ch\u00e2teau de Fargues ne poss\u00e8de pas le statut royal d\u2019Yquem, il compte toutefois de nombreux inconditionnels, en particulier parmi les amateurs de sauternes qui le consid\u00e8rent \u00e0 juste titre comme l\u2019un des authentiques grands vins de Bordeaux. Il est en permanence dans l\u2019ombre d\u2019Yquem, non pas g\u00e9ographiquement comme le Ch\u00e2teau Rayne-Vigneau, mais en tant que domaine moins connu appartenant \u00e0 la famille Lur Saluces depuis plusieurs d\u00e9cennies. Par ailleurs, alors que certains crus de Sauternes, comme Climens, Suduiraut et Coutet, n\u2019ont de cesse de promouvoir leurs vins, ce n\u2019est pas le style de Ch\u00e2teau de Fargues, qui ne cherche pas les feux des projecteurs. Il a toujours \u00e9t\u00e9 plus introverti qu\u2019Yquem, voire intellectuel, <\/p>\n\n\n\n

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Un vin philosophe en quelque sorte.<\/p>\n\n\n\n

Fargues produit par ailleurs des vins intenses avec une r\u00e9gularit\u00e9 implacable.
Ch\u00e2teau de Fargues is steeped in history. Following the tasting at the property, Comte Alexandre escorted me\u00a0around the august, imposing, ghostly castle that looms over the winery. Cardinal Raymond Guilhem de Fargues,\u00a0the nephew of Pope Cl\u00e9ment V whose nom de plume was Bertrand de Goth, constructed the castle in\u00a01306. The exterior walls are intact but the barren interior is roofless after a fire in 1687 gutted what must have\u00a0been a magnificent property. Unfortunately, decades\u2019 of exposure are beginning to tell on the crumbling\u00a0walls. However, Comte Alexandre has undertaken an ambitious, long-term restoration project and the right\u00a0flank of the castle is being meticulously rebuilt to accommodate several habitable rooms, while the original\u00a0brick flooring has been uncovered from underneath the detritus.<\/p>\n\n\n\n

Le Ch\u00e2teau de Fargues est impr\u00e9gn\u00e9 d\u2019histoire.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la d\u00e9gustation sur le domaine, le Comte Alexandre m\u2019a accompagn\u00e9 pour une promenade autour du majestueux et imposant ch\u00e2teau empreint de myst\u00e8re qui se dresse au-dessus de la propri\u00e9t\u00e9. C\u2019est le Cardinal Raymond Guilhem de Fargues, neveu du Pape Cl\u00e9ment V et dont le nom de plume \u00e9tait Bertrand de Goth, qui fit construire le ch\u00e2teau en 1306. Les murs ext\u00e9rieurs sont intacts mais le toit a disparu depuis qu\u2019un incendie en 1687 a ravag\u00e9 ce qui devait \u00eatre une magnifique demeure. Malheureusement, des d\u00e9cennies d\u2019intemp\u00e9ries commencent \u00e0 avoir raison des murs qui tombent \u00e0 pr\u00e9sent en ruine. Toutefois, le Comte Alexandre a entrepris un long et ambitieux projet de restauration, et le c\u00f4t\u00e9 droit du ch\u00e2teau est actuellement m\u00e9ticuleusement reconstruit pour am\u00e9nager plusieurs pi\u00e8ces, tandis que le sol d\u2019origine en brique a \u00e9t\u00e9 d\u00e9gag\u00e9 des d\u00e9bris qui le jonchaient.<\/p>\n\n\n\n

Ce ch\u00e2teau m\u00e9di\u00e9val pourrait laisser penser que, comme \u00e0 Yquem, la viticulture y est pratiqu\u00e9e depuis des centaines d\u2019ann\u00e9es, mais ce n\u2019est pas le cas. C\u2019est Bertrand de Lur Saluces qui, dans les ann\u00e9es 1930, a plant\u00e9 des c\u00e9pages blancs sur une partie des 24 hectares de la propri\u00e9t\u00e9 situ\u00e9s en AOC Sauternes, en commen\u00e7ant avec 5 hectares et en augmentant petit \u00e0 petit la superficie jusqu\u2019\u00e0 atteindre 10 hectares, environ 25 ans plus tard. Cependant, le premier mill\u00e9sime de Ch\u00e2teau de Fargues ne vit le jour qu\u2019en 1943, et les quantit\u00e9s furent extraordinairement faibles. Le Comte Alexandre de Lur Saluces a ensuite \u00e9tendu la surface du vignoble jusqu\u2019\u00e0 15 hectares, et la conversion de 9 hectares suppl\u00e9mentaires de sols argilo-graveleux actuellement plant\u00e9s de pins est en projet. Les vignes se composent \u00e0 80 % de s\u00e9millon et \u00e0 20 % de sauvignon, et sont \u00e2g\u00e9es en moyenne de 35 ans, avec une densit\u00e9 de plantation de 7 000 pieds par hectare.<\/p>\n\n\n\n

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Les engrais sont naturels et proviennent de l\u2019\u00e9levage de vaches bazadaises du domaine.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

L\u2019objectif au Ch\u00e2teau de Fargues est d\u2019atteindre environ 20 degr\u00e9s d\u2019alcool potentiel naturel, soit entre 340 et 350 grammes de sucre par litre. Les rendements sont tr\u00e8s faibles, avec une moyenne de 8 hectolitres par hectare sur les vingt derni\u00e8res ann\u00e9es. Les vendangeurs effectuent plusieurs tries pour ne recueillir que les baies totalement botrytis\u00e9es. Le vin est ensuite vinifi\u00e9 dans des f\u00fbts de ch\u00eane, puis \u00e9lev\u00e9 pendant trois ans dans 100 % de f\u00fbts neufs et soutir\u00e9 tous les trois mois.<\/p>\n\n\n\n

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Le Ch\u00e2teau de Fargues n\u2019a pas de second vin,<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

toutefois un vin sec portant le nom de \u00ab Guilhem de Fargues \u00bb y est \u00e9labor\u00e9 de temps en temps et commercialis\u00e9 sous l\u2019appellation AOC Bordeaux.<\/p>\n\n\n\n

Les vins ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s au domaine, du plus ancien au plus r\u00e9cent, avec une exception pour le mill\u00e9sime 1983, go\u00fbt\u00e9 lors du d\u00eener \u00e0 l\u2019Acad\u00e9mie du Vin de Bordeaux deux jours auparavant, et les mill\u00e9simes 1947 et 1986, bus lors d\u2019un d\u00eener l\u00e9ger venant cl\u00f4turer une longue journ\u00e9e de d\u00e9gustations dans la r\u00e9gion de Sauternes.<\/p>\n\n\n\n

La constance est ce qui m\u2019a le plus frapp\u00e9 chez Ch\u00e2teau de Fargues, \u00e0 tel point que j\u2019avais l\u2019impression de me r\u00e9p\u00e9ter et d\u2019utiliser tout le temps les m\u00eames adjectifs. Imaginez un instant une immense salle de concert vide et, seul sur sc\u00e8ne, un pianiste qui jouerait un accord mineur de mani\u00e8re lancinante, encore et encore\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Le nez est profond et intense,<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

empreint des ar\u00f4mes de confiture d\u2019oranges am\u00e8res et d\u2019agrumes si caract\u00e9ristiques de ce vin, qui peuvent devenir absolument enivrants, et des effluves de colle peuvent appara\u00eetre au cours du vieillissement. Ces ar\u00f4mes se retrouvent dans la bouche onctueuse et marqu\u00e9e par le botrytis. D\u2019apr\u00e8s mon exp\u00e9rience, celui-ci s\u2019exprime d\u2019ailleurs bien plus chez Fargues que chez tout autre Sauternes.<\/p>\n\n\n\n

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Ch\u00e2teau de Fargues est un vin plaisir, ce qui est apr\u00e8s tout la raison d\u2019\u00eatre de l\u2019appellation.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Il y a pourtant un je-ne-sais-quoi de m\u00e9ditatif dans ce vin, c\u2019est un sauternes qui incite \u00e0 se recueillir en humant son verre avant d\u2019en prendre une gorg\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Il serait inutile de d\u00e9crire individuellement chacun des mill\u00e9simes de ces trente derni\u00e8res ann\u00e9es car ce vin est d\u2019une \u00e9tonnante r\u00e9gularit\u00e9. \u00c0 ce sujet, le m\u00e9rite en revient au g\u00e9rant du domaine, Fran\u00e7ois Amirault (en photo).<\/p>\n\n\n\n

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Lorsque le nom \u00ab\u00a0Fargues\u00a0\u00bb figure sur l\u2019\u00e9tiquette, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr de passer un bon moment.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Si je devais choisir, j\u2019opterais pour le Ch\u00e2teau de Fargues 2007 parmi les mill\u00e9simes r\u00e9cents. Il s\u2019en d\u00e9gage une certaine effervescence qui le place au-dessus des autres ann\u00e9es, tandis que la finale vous entra\u00eene dans un tourbillon de sensations qui force l\u2019admiration. Il est int\u00e9ressant de noter \u00e0 quel point les mill\u00e9simes des ann\u00e9es 1980 semblent encore jeunes, preuve du vieillissement extr\u00eamement lent du Ch\u00e2teau de Fargues.<\/p>\n\n\n\n

Comme pour nous en convaincre, le Comte Alexandre a servi \u00e0 l\u2019aveugle le Ch\u00e2teau de Fargues 1947, un mill\u00e9sime qui n\u2019a produit que 350 \u00e0 360 bouteilles. Les lecteurs fid\u00e8les se rappelleront peut-\u00eatre que j\u2019ai eu la chance, il y a plusieurs ann\u00e9es, de d\u00e9guster le 1945 \u00e0 Londres, probablement le plus grand sauternes que j\u2019aie jamais go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ce jour. Le mill\u00e9sime 1947 n\u2019a pas tout \u00e0 fait la finesse d\u00e9licate de cet \u00e9lixir, mais sa pr\u00e9cocit\u00e9, son \u00e9quilibre de ballerine et l\u2019intensit\u00e9 de sa finale sont une pure merveille.<\/p>\n\n\n\n

Le mill\u00e9sime 1947 est quasiment impossible \u00e0 trouver, mais les lecteurs pourront parcourir les listes des n\u00e9gociants \u00e0 la recherche de ce<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab\u00a0Vin philosophe de Sauternes\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau de Fargues n\u2019est pas particuli\u00e8rement abordable compar\u00e9 \u00e0 ses pairs, mais il a quelque chose de tr\u00e8s sp\u00e9cial, et ceux qui ont la patience de le garder en cave seront richement r\u00e9compens\u00e9s. L\u2019unique probl\u00e8me avec Fargues, c\u2019est qu\u2019il est si bon d\u00e8s sa jeunesse qu\u2019il est pratiquement impossible d\u2019y r\u00e9sister. Plus tard peut-\u00eatre, lorsque le ch\u00e2teau restaur\u00e9 commencera \u00e0 accueillir des visiteurs, Fargues s\u2019efforcera de nouveau de sortir de l\u2019ombre d\u2019Yquem pour entrer dans la lumi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Mais pour l\u2019instant, le domaine se satisfait de produire un d\u00e9licieux sauternes nimb\u00e9 de myst\u00e8re. Qu\u2019il en soit ainsi pour longtemps ! L\u2019\u00ab Yquem du pauvre \u00bb vous donnera toujours le sentiment d\u2019\u00eatre plus riche.<\/p>\n","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-961","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=961"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5233,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/961\/revisions\/5233"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}