{"id":958,"date":"2021-03-25T08:32:30","date_gmt":"2021-03-25T08:32:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/?p=958"},"modified":"2025-06-04T11:14:33","modified_gmt":"2025-06-04T11:14:33","slug":"lapres-yquem-k-o","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/lapres-yquem-k-o\/","title":{"rendered":"L’APR\u00c8S YQUEM : K.O. ?"},"content":{"rendered":"\n

Wine Spectator<\/em> par Robert Camuto – 2013<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il y a dix ans, lorsque le conseil d\u2019administration du Ch\u00e2teau d\u2019Yquem l\u2019a licenci\u00e9<\/a>, on s\u2019attendait \u00e0 ce que le comte Alexandre de Lur Saluces, pr\u00e9sident et ancien copropri\u00e9taire du domaine, disparaisse dans le soleil couchant du Sauternais.<\/p>\n\n\n\n

Au lieu de cela, Lur Saluces s\u2019est relev\u00e9. \u00c0 80 ans, l\u2019aristocrate continue d\u2019\u00e9laborer un grand sauternes au Ch\u00e2teau de Fargues, situ\u00e9 \u00e0 quelques kilom\u00e8tres. L\u00e0, depuis 2005, il a produit sept vins not\u00e9s \u00ab exceptionnels \u00bb ou plus par le Wine Spectator<\/em>. Le dernier mill\u00e9sime mis en march\u00e9, le 2009<\/a> (97 points), s\u2019est ainsi vendu \u00e0 170 $.<\/p>\n\n\n\n

Pas mal pour quelqu\u2019un qui ne se consid\u00e8re m\u00eame pas comme un vinificateur !<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab\u00a0Ici, nous sommes des fermiers-po\u00e8tes\u00a0\u00bb,<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

d\u00e9clare Lur Saluces, d\u00e9voilant ses dents du bonheur dans un sourire de petit gar\u00e7on, en accueillant ses visiteurs en cravate et veste en tweed.<\/p>\n\n\n\n

En effet, si le vin c\u2019est de la po\u00e9sie, en plus de deux si\u00e8cles, la famille Lur Saluces a cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Yquem l\u2019un des classiques les plus v\u00e9n\u00e9r\u00e9s. Cette \u00e8re a pris fin, apr\u00e8s une longue et am\u00e8re dispute familiale, avec la vente de la majorit\u00e9 de contr\u00f4le au groupe de luxe LVMH, en 1999.<\/p>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s son d\u00e9part en 2004, Lur Saluces s\u2019est focalis\u00e9 sur Fargues, qui appartenait d\u00e9j\u00e0 \u00e0 sa famille avant que Christophe Colomb ne pose le pied en Am\u00e9rique.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Fargues, ce sont aujourd\u2019hui 162 hectares de terres, \u00e0 environ 48 km au sud-est de Bordeaux, au c\u0153ur de l\u2019appellation Sauternes. Le domaine, recouvert aux deux-tiers de for\u00eats de pins, comprend des champs de ma\u00efs, des p\u00e2turages pour l\u2019\u00e9levage des vaches bazadaises, 16 hectares de vignes de s\u00e9millon et de sauvignon, et les ruines d\u2019une imposante forteresse m\u00e9di\u00e9vale, d\u00e9truite par un incendie au 17e<\/sup> si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n

Lur Saluces, unique propri\u00e9taire, sera rejoint cette ann\u00e9e par son fils Philippe, de retour d\u2019Asie o\u00f9 il repr\u00e9sentait Fargues et d\u2019autres vins de Bordeaux. Malgr\u00e9 son \u00e2ge, l\u2019aristocrate ne songe absolument pas \u00e0 la retraite.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 Bordeaux, c\u2019est une ic\u00f4ne du vin,<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00e0 la fois vieille \u00e9cole et nouvelle vague. C\u2019est un traditionaliste qui n\u2019aime pas les raccourcis, d\u00e9fenseur de l\u2019agriculture verte et ambassadeur sans pr\u00e9tention d\u2019un vin liquoreux pris\u00e9 et unique, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins fl\u00e9tris par la propagation du Botrytis cinerea<\/em><\/a>, un champignon.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous n\u2019avons ni \u0153nologue, ni vinificateur \u00bb, explique Lur Saluces, debout au bord d\u2019une parcelle. \u00ab Nous avons nos vendangeurs. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Dans le monde du vin, il n\u2019y a pas plus laborieux que la s\u00e9lection des grains pour l\u2019\u00e9laboration d\u2019un sauternes traditionnel. \u00c0 Fargues, en cinq tries r\u00e9alis\u00e9es sur plusieurs semaines, seuls les raisins m\u00fbrs et botrytis\u00e9s sont ramass\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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La moiti\u00e9 des baies sont laiss\u00e9es sur pied.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Le directeur du domaine, Fran\u00e7ois Amirault, proc\u00e8de \u00e0 la fermentation dans des f\u00fbts de ch\u00eane. L\u2019\u00e9levage dure ensuite trois ans, dans les chais du ch\u00e2teau am\u00e9nag\u00e9s dans une ancienne \u00e9table. La production annuelle est d\u2019environ 1 250 caisses, et en cas de mauvaise ann\u00e9e le vin est vendu en vrac. Ainsi, Lur Saluces ne sait pas encore s\u2019il commercialisera le mill\u00e9sime 2012.<\/p>\n\n\n\n

Ce sont ces m\u00e9thodes rigoureuses qu\u2019il a pr\u00e9serv\u00e9es lorsqu\u2019il a repris Yquem en 1968. Une \u00e9poque dont il se souvient avec amertume, lorsque \u00ab les gens de Bordeaux murmurait qu\u2019Yquem \u00e9tait fini, que son mode de fonctionnement n\u2019\u00e9tait plus viable. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

L\u2019objectif, insiste Lur Saluces, est d\u2019obtenir un nectar souvent mal compris <\/p>\n\n\n\n

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\u00ab\u00a0pas un simple vin liquoreux, mais une \u00e9blouissante explosion de saveurs\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Les comparaisons entre Fargues et Yquem sont in\u00e9vitables. Selon Lur Saluces, Yquem a l\u2019avantage de disposer de plus de 100 hectares o\u00f9 l\u2019on peut s\u00e9lectionner les meilleurs raisins. Mais la petite taille de Fargues est aussi un atout, qui permet une viticulture qui s\u2019apparente presque \u00e0 du \u00ab jardinage \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Bien entendu, Yquem reste une cat\u00e9gorie \u00e0 lui tout seul, unique \u00ab premier cru sup\u00e9rieur \u00bb au sommet du classement de 1855 de Sauternes.Fargues, qui a longtemps produit des vins rouges et n\u2019a \u00e9t\u00e9 replant\u00e9 pour la production de sauternes que dans les ann\u00e9es 1930, est quant \u00e0 lui toujours non class\u00e9, ce qui ne d\u00e9range pas Lur Saluces.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab\u00a0Ma seule ambition, d\u00e9clare-t-il, c\u2019est d\u2019\u00e9laborer le meilleur sauternes possible.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Le comte est de toutes fa\u00e7ons trop occup\u00e9 pour s\u2019inqui\u00e9ter de telles distinctions. Au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es, il a dirig\u00e9 la r\u00e9novation m\u00e9ticuleuse de sa forteresse m\u00e9di\u00e9vale, et l\u2019aile ouest vient juste d\u2019\u00eatre termin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Les gens me demandent : \u00ab Quand allez-vous finir ? \u00bb \u00bb, raconte Lur Saluces, sautant presque une vol\u00e9e de marches en pierre dans la tour du ch\u00e2teau. \u00ab Je ne veux jamais finir. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Robert CAMUTO \u2013<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wine Spectator par Robert Camuto – 2013 Il y a dix ans, lorsque le conseil d\u2019administration du Ch\u00e2teau d\u2019Yquem l\u2019a licenci\u00e9, on s\u2019attendait \u00e0 ce que le comte Alexandre de Lur Saluces, pr\u00e9sident et ancien copropri\u00e9taire du domaine, disparaisse dans le soleil couchant du Sauternais. Au lieu de cela, Lur Saluces s\u2019est relev\u00e9. \u00c0 80 ans, l\u2019aristocrate […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":817,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-958","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/958","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=958"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/958\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5235,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/958\/revisions\/5235"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/817"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}