{"id":953,"date":"2021-03-25T08:22:27","date_gmt":"2021-03-25T08:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/?p=953"},"modified":"2025-06-04T11:15:33","modified_gmt":"2025-06-04T11:15:33","slug":"journal-des-bordeaux-primeurs-2013-la-ligne-darrivee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/journal-des-bordeaux-primeurs-2013-la-ligne-darrivee\/","title":{"rendered":"JOURNAL DES BORDEAUX PRIMEURS 2013 : LA LIGNE D’ARRIV\u00c9E"},"content":{"rendered":"\n

Une note sucr\u00e9e pour conclure mes visites dans le Bordelais, avec deux voisins \u00e0 Sauternes : Ch\u00e2teau de Fargues et Ch\u00e2teau d\u2019Yquem<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00ab\u00a0Les deux meilleurs vins du Sauternais \u2026\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

C\u2019est ce que je me dis parfois, en particulier lorsque je d\u00e9guste un mill\u00e9sime aussi difficile que le 2013 pour les bordeaux rouges<\/a>.<\/strong> Pour moi, les sauternes sont des vins magiques\u2026 Je vois le vin comme une sorte d\u2019\u00e9cho, une empreinte de la nature guid\u00e9e par la main de l\u2019homme. Et les sauternes en sont l\u2019expression ultime. Les raisins sont laiss\u00e9s sur pied longtemps apr\u00e8s que les autres ont \u00e9t\u00e9 vendang\u00e9s. Lorsque tout se passe bien, ils \u00ab pourrissent \u00bb, flirtant alors avec la catastrophe : sur le fil du rasoir, ils oscillent entre d\u00e9sastre et perfection.<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019\u00e9laboration du sauternes est un travail de b\u00e9n\u00e9dictin.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Au lieu de ramasser les grappes enti\u00e8res, les vendangeurs s\u00e9lectionnent les baies une \u00e0 une. Ils ne vendangent pas d\u2019un seul trait mais effectuent plusieurs passages, appel\u00e9s tries, souvent sur une p\u00e9riode de plusieurs semaines, afin de ne r\u00e9colter que les raisins touch\u00e9s par le Botrytis cinerea<\/em>, un champignon, et ce juste au bon moment. Ensuite, si le vinificateur et son \u00e9quipe sont effectivement parvenus \u00e0 vendanger au moment propice, la quantit\u00e9 de jus issue de ces raisins, qui sont fl\u00e9tris, est bien inf\u00e9rieure \u00e0 celle habituellement obtenue.<\/p>\n\n\n\n

Le sauternes est un vin qui se fait attendre, un v\u00e9ritable pari. Pas question ici de degr\u00e9s brix ou de go\u00fbter les baies pour savoir quand vendanger. Ce qu\u2019il faut, c\u2019est avoir l\u2019\u0153il. Il faut attendre et esp\u00e9rer, puis agir vite tout en proc\u00e9dant \u00e0 un tri rigoureux. Tout est question de rapidit\u00e9 et de d\u00e9tail. C\u2019est finalement beaucoup de travail en plus, pour un rendement moindre. Si vous r\u00e9ussissez, la magie op\u00e8re. Si vous vous trompez, il n\u2019y a tout simplement pas de vin.<\/p>\n\n\n\n

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Sauternes illustre parfaitement le dicton \u00ab plus on attend, mieux c\u2019est \u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

J\u2019\u00e9tais donc particuli\u00e8rement heureux de terminer mon circuit de visites par les ch\u00e2teaux de Fargues et d\u2019Yquem, qui sont pour moi les deux plus grands domaines de l\u2019appellation Sauternes.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau de Fargues<\/strong><\/a><\/h4>\n\n\n\n

Le propri\u00e9taire, le comte Alexandre de Lur Saluces, fait tr\u00e8s vieille \u00e9cole, avec son apparence un peu stricte et son look de professeur. Il produit toujours son vin \u00e0 l\u2019ancienne, comme il le faisait lorsqu\u2019il \u00e9tait \u00e0 la t\u00eate d\u2019Yquem, la propri\u00e9t\u00e9 voisine, avant d\u2019en \u00eatre \u00e9vinc\u00e9 il y a dix ans. Le Fargues est ainsi \u00e9labor\u00e9 dans un style extr\u00eamement puissant, concentr\u00e9 et m\u00fbr, marqu\u00e9 par les fruits exotiques.<\/p>\n\n\n\n

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Il b\u00e9n\u00e9ficie de plus de 30 mois d\u2019\u00e9levage,<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00e0 l\u2019oppos\u00e9 de la tendance actuelle qui r\u00e9duit le temps en f\u00fbts pour favoriser des vins plus frais et \u00e9clatants.<\/p>\n\n\n\n

Mais les apparences sont trompeuses. Le smartphone de Lur Saluces vibre sans interruption, et il r\u00e9pond avec la plus grande aisance aux messages dont on le mitraille, sans pour autant cesser de parler de son vin, de son domaine et des travaux en cours pour r\u00e9nover les ruines du ch\u00e2teau. Il me rappelle ces professeurs qui entendent tout, m\u00eame lorsqu\u2019ils ont le dos tourn\u00e9 et semblent ne pas pr\u00eater attention aux \u00e9l\u00e8ves. Il a 80 ans, mais en para\u00eet vingt de moins. Ce doit \u00eatre tout le sauternes qu\u2019il boit\u2026<\/p>\n\n\n\n

Lur Saluces dispose d\u2019\u00e0 peine 15 hectares de vignes en production, plant\u00e9s selon l\u2019enc\u00e9pagement classique \u00e0 Sauternes, 80 % s\u00e9millon et 20 % sauvignon (des proportions qui se retrouvent dans l\u2019assemblage). Fran\u00e7ois Amirault est son bras droit.<\/p>\n\n\n\n

La propri\u00e9t\u00e9 elle-m\u00eame est magnifique, avec sa longue all\u00e9e qui serpente entre d\u2019immenses pins formant une magnifique vo\u00fbte. Au fur et \u00e0 mesure que l\u2019on approche, un grand ch\u00e2teau en pierres couleur de vieux sauternes (une tonalit\u00e9 parfaite d\u2019ambre bruni) se profile au sommet d\u2019une petite colline. En arri\u00e8re-plan, des vignes noueuses poussent sur une croupe graveleuse.<\/p>\n\n\n\n

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Fargues est indissociable de l\u2019histoire de Sauternes.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Le ch\u00e2teau est dans la famille Lur Saluces depuis le 15e<\/sup> si\u00e8cle. Plant\u00e9 de c\u00e9pages rouges jusqu\u2019en 1930, le vignoble a par la suite \u00e9t\u00e9 converti \u00e0 la production de vin blanc, et la premi\u00e8re bouteille de Sauternes AOC du Ch\u00e2teau de Fargues date de 1943 (c\u2019est pourquoi le domaine ne figure pas dans le classement de 1855). Pendant la Seconde Guerre mondiale, Fargues appartenait \u00e0 Bertrand Lur Saluces, l\u2019oncle d\u2019Alexandre, qui dirigeait \u00e9galement Yquem. Ce n\u2019est pas un hasard si les vignes de ces deux petites collines donnent naissance aux meilleurs vins de Sauternes :<\/p>\n\n\n\n

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Fargues et Yquem sont \u00e0 jamais inextricablement li\u00e9s.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Alexandre de Lur Saluces a pris la t\u00eate d\u2019Yquem en 1968 et y est rest\u00e9 jusqu\u2019en 2004. Depuis 2005, il s\u2019occupe \u00e0 plein temps de Ch\u00e2teau de Fargues. R\u00e9sultat : sur les six mill\u00e9simes commercialis\u00e9s depuis 2005, le Fargues a obtenu cinq fois la note \u00ab classique \u00bb (95 points ou plus). Et le 2011 \u00e0 venir pourrait \u00eatre encore meilleur.<\/p>\n\n\n\n

Pour en revenir \u00e0 aujourd\u2019hui, les conditions difficiles rencontr\u00e9es en 2013 dans le reste de Bordeaux se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9es ici plut\u00f4t b\u00e9n\u00e9fiques. Ni le s\u00e9millon ni le sauvignon n\u2019ont \u00e9t\u00e9 aussi affect\u00e9s que le merlot par le millerandage et la coulure, de sorte que les rendements ont \u00e9t\u00e9 normaux. L\u2019humidit\u00e9 a amen\u00e9 la pourriture, mais celle-ci est bienvenue \u00e0 Sauternes.<\/p>\n\n\n\n

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Et plus le botrytis se propageait, plus les vignerons de Sauternes souriaient,<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

alors que le reste de Bordeaux s\u2019inqui\u00e9tait.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Juillet a \u00e9t\u00e9 chaud, parfait, et ao\u00fbt tr\u00e8s agr\u00e9able \u00bb, a expliqu\u00e9 Amirault. \u00ab Nous avons \u00e9chapp\u00e9 aux orages de gr\u00eale qui ont frapp\u00e9 le reste de Bordeaux \u00e0 cette \u00e9poque. Puis septembre s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 plus frais, ce qui a aid\u00e9 \u00e0 maintenir l\u2019acidit\u00e9. Le 15, le botrytis s\u2019est install\u00e9 et s\u2019est rapidement propag\u00e9, nous avons donc pu commencer \u00e0 vendanger le 26 septembre. Le botrytis a continu\u00e9 sa progression gr\u00e2ce \u00e0 une alternance de pluie et de vent, ce qui a permis plusieurs passages dans les vignes, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019on termine avec le s\u00e9millon le 21 octobre. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Pour Lur Saluces, ces tries successives visant \u00e0 s\u00e9lectionner les raisins \u00e0 diff\u00e9rents stades de botrytisation sont essentielles.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00ab Le nombre de tries est important \u00bb, a-t-il expliqu\u00e9. \u00ab On peut tout \u00e0 fait avoir un mill\u00e9sime dans lequel le botrytis se propage rapidement et toute la r\u00e9colte ou presque est r\u00e9alis\u00e9e en un seul passage. Mais on pr\u00e9f\u00e8re un d\u00e9veloppement graduel du botrytis, qui accompagne en quelque sorte la maturation progressive des raisins, car c\u2019est ce qui donne sa complexit\u00e9 au vin. Plusieurs vagues de pourriture peuvent affecter les m\u00eames grappes et avoir des effets diff\u00e9rents. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le Ch\u00e2teau de Fargues Sauternes 2013 offre actuellement une explosion d\u2019ar\u00f4mes d\u2019abricot, de mangue et de papaye \u00e9cras\u00e9es, avec en arri\u00e8re-plan un contraste de notes d\u2019agrumes amers, de mousseline au citron et de meringue. Tr\u00e8s long et rac\u00e9 en bouche, et en m\u00eame temps particuli\u00e8rement ample, il r\u00e9v\u00e8le une finale persistante, aux saveurs de raisins blonds. Il est encore brut du fait de sa jeunesse, mais tr\u00e8s expressif et promet une belle complexit\u00e9, tandis que les notes d\u2019agrumes amers lui conf\u00e8re une superbe structure. Il devrait \u00e0 terme m\u00e9riter la note \u00ab classique \u00bb une fois mis en bouteille<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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On pourrait facilement tomber dans l\u2019hyperbole face \u00e0 une qualit\u00e9 aussi \u00e9vidente, mais Lur Saluces reste mesur\u00e9 dans ses propos lorsqu\u2019il compare le 2013 aux mill\u00e9simes pr\u00e9c\u00e9dents.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00ab Pour nous, sa fra\u00eecheur et sa vivacit\u00e9 le rapprochent du 99 \u00bb a-t-il d\u00e9clar\u00e9, se r\u00e9f\u00e9rant \u00e0 une ann\u00e9e tout \u00e0 fait respectable, sans \u00eatre spectaculaire. \u00ab Le 2011 est un peu plus complexe et riche, alors que le 2013 s\u2019appuie davantage sur sa fraicheur. Le 2011 est un grand mill\u00e9sime, qui associe la richesse du 2007 \u00e0 la puret\u00e9 du 2009. \u00c0 l\u2019inverse, le 2013 est pour l\u2019instant un peu plus accessible et frais. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

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On dirait bien que ce repr\u00e9sentant de la vieille \u00e9cole, avec sa touche de modernit\u00e9, se distingue par un discours franc et r\u00e9fl\u00e9chi.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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