{"id":922,"date":"2021-03-24T14:03:24","date_gmt":"2021-03-24T14:03:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/?p=922"},"modified":"2025-06-04T12:32:03","modified_gmt":"2025-06-04T12:32:03","slug":"la-tention-de-beaumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/la-tention-de-beaumes\/","title":{"rendered":"LA TENTION DE BEAUMES"},"content":{"rendered":"\n

Le Figaro<\/em> par Jean-Robert Pitte – 2017<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La mode n\u2019est pas aux liquoreux qui passent pour \u00e9coeurants et caloriques alors que les\u00a0contempteurs du sucre se gavent de ceux qui sont dissimul\u00e9s dans les nourritures industrielles ou qui s\u2019affichent dans la pseudo-gastronomie.
Songez \u00e0 la lancinante pr\u00e9sence des confitures et chutneys aux c\u00f4tes du foie gras ! Quelle injustice pour les vignerons qui d\u00e9pensent des tr\u00e9sors de soins \u00e9clair\u00e9s pour \u00e9laborer de grands vins issus du botrytis, du passerillage, du mutage, et qu\u2019ils parviennent \u00e0 \u00e9quilibrer en une juste symphonie de parfums orientaux, de sensuelle caresse, de fra\u00eecheur et de nobles amers ! Plongez-vous dans le dernier livre d\u2019Alexandre de Lur Saluces qui retrace avec panache l\u2019histoire d\u2019amour de sa famille et du Sauternes, d\u2019abord \u00e0 Yquem, aujourd\u2019hui \u00e0 Fargues.<\/p>\n\n\n\n

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Vous comprendrez que la nature a besoin d\u2019\u00eatre conduite d\u2019une main de fer dans un gant de velours et qu\u2019elle rend alors cent fois ce qu\u2019elle a re\u00e7u.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

En ce d\u00e9but d\u2019hiver, j\u2019ai parcouru avec bonheur le terroir trop m\u00e9connu de Beaumes-de-Venise, ench\u00e2ss\u00e9 dans les spectaculaires dentelles de Montmirail, et d\u00e9gust\u00e9 ses vins doux naturels issus du muscat \u00e0 petits grains, blanc ou rouge.<\/p>\n\n\n\n

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Ils m\u00e9ritent mieux que d\u2019\u00eatre servis en ap\u00e9ritif ou en compagnie de desserts trop sucr\u00e9s.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Comme tous les liquoreux, ce muscat est un vin de gastronomie qu\u2019il faut tenter sur les mets sal\u00e9s, avec\u00a0le foie gras simplement escort\u00e9 de fleur de sel et de poivre, les terrines de gibier, les volailles, les fromages \u00e0 p\u00e2te fleurie (\u00e9poisse, livarot, maroille), les bleus ou \u00ab Issu d\u2019un terroir\u00a0ench\u00e2ss\u00e9 dans les spectaculaires dentelles de Montmirail, ce muscat est un vin de gastronomie qu\u2019il faut tenter sur les mets sal\u00e9s. \u00bb Les ch\u00e8vres un peu secs, sans oublier les cuisines orientales \u00e9pic\u00e9es. Essayez, par exemple, les merveilles que produisent Henri Leydier au domaine de Durban ou Romain Hall aux Bernardins, mais tous les domaines m\u00e9ritent le d\u00e9tour, y\u00a0compris la talentueuse coop\u00e9rative.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e9las ! Figurez-vous que ces suaves et croquants muscats, \u00e0 la robe dor\u00e9e ou topaze, capables de vieillir en beaut\u00e9, ne trouvent plus assez preneurs, m\u00eame en Europe du nord, l\u2019un de leurs march\u00e9s de tradition. Pourtant, leur prix de vente moyen est de 15 \u20ac, une aubaine compte tenu de leur finesse, de la culture des vignes en terrasse sur de maigres sols sablo gr\u00e9seux, des d\u00e9licates vinifications et des rendements de 30 hl\/ha ou moins.<\/p>\n\n\n\n

Pour conjurer le mauvais sort, certains se sont lanc\u00e9s dans des cuv\u00e9es vinifi\u00e9es en sec, int\u00e9ressantes, par exemple en accompagnement des asperges vertes du Comtat \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive de Beaumes.
Certains tentent le viognier sur les terroirs d\u2019altitude avec de superbes r\u00e9ussites (domaine de Saint-Amant). Presque tous ont plant\u00e9 de la syrah, du grenache et un peu de mourv\u00e8dre, car les rouges, devenus AOC Beaumes-de-Venise en 2005, se vendent mieux que les muscats. Du fait de la tr\u00e8s grande diversit\u00e9 des terroirs, l\u2019appellation peine \u00e0 s\u2019imposer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ses plus c\u00e9l\u00e8bres voisines (Gigondas, Ch\u00e2teauneuf-du-Pape), mais que de belles cuv\u00e9es, elles aussi accessibles, vendues en moyenne \u00e0 13 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n

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Courez-y, vous serez heureux !\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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