{"id":850,"date":"2021-03-24T09:56:45","date_gmt":"2021-03-24T09:56:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/?p=850"},"modified":"2025-06-04T12:42:14","modified_gmt":"2025-06-04T12:42:14","slug":"sauternes-un-pari-sur-lavenir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/sauternes-un-pari-sur-lavenir\/","title":{"rendered":"SAUTERNES, UN PARI SUR L’AVENIR"},"content":{"rendered":"\n

Les Echos Girondins<\/em> par Nelly Betaille – 27 Septembre 2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Alors que les vins liquoreux subissent de plein fouet le d\u00e9samour des consommateurs, le d\u00e9bat fait rage entre acteurs du sauternes sur les moyens de le relancer. Depuis son d\u00e9part du Ch\u00e2teau d\u2019Yquem en 2004, Alexandre de Lur Saluces, repr\u00e9sentant de la quinzi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de propri\u00e9taires dans la r\u00e9gion, a choisi de relever le d\u00e9fi et de lancer le Ch\u00e2teau de Fargues<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab \u00e0 l\u2019assaut de l\u2019excellence \u00bb.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Echos Judiciaires Girondins : Quel est votre sentiment sur la situation des vins du Sauternais ? Alexandre de Lur Saluces : \u00ab Dans des paysages superbes, nous disposons d\u2019un vin extraordinaire qui repr\u00e9sente un patrimoine exceptionnel. Il est issu de l\u2019enthousiasme d\u2019amateurs raffin\u00e9s, qui, \u00e0 la fin du XVIIIe si\u00e8cle, d\u00e9but XIXe, achetaient \u00e0 prix \u00e9lev\u00e9s un vin exceptionnellement r\u00e9ussi. Les grands crus sauternais, suivant cet engouement, ont d\u00e9velopp\u00e9 un syst\u00e8me de vendanges particuli\u00e8rement exigeant. Le vin de Sauternes c\u2019est une histoire, une succession de s\u00e9lections : du terroir, des c\u00e9pages, de cueillettes successives par des vendangeurs sp\u00e9cialement form\u00e9s \u00e0 ne pr\u00e9lever que les raisins attaqu\u00e9s par ce que l\u2019on nomme \u00ab la pourriture noble \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Un vin d\u2019extravagance, de rep\u00e8res. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Or, ce vin d\u2019extravagance, de rep\u00e8res, est confront\u00e9 \u00e0 un probl\u00e8me end\u00e9mique. Aujourd\u2019hui, le premier de cord\u00e9e, c\u2019est Yquem. Je l\u2019ai laiss\u00e9 en bon \u00e9tat, sans qu\u2019il soit pour autant une vedette financi\u00e8re extraordinaire. Aujourd\u2019hui, les rouges sont beaucoup plus chers et il devient difficile de vendre la totalit\u00e9 des stocks de notre vin, m\u00eame sur les crus class\u00e9s. Le d\u00e9sint\u00e9r\u00eat du public est tr\u00e8s dangereux. Beaucoup de viticulteurs ne vendangent plus, ne taillent plus et, en ne traitant plus, engagent leurs voisins. Quand la moiti\u00e9 de la surface de l\u2019appellation sort de l\u2019\u00e9conomie du sauternes en se tournant vers la production de vin blanc sec, la mort est d\u00e9j\u00e0 entam\u00e9e. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

EJG : Que pensez-vous des diff\u00e9rentes pistes explor\u00e9es depuis quelques ann\u00e9es pour conqu\u00e9rir de nouveaux march\u00e9s ?<\/p>\n\n\n\n

A.L.S. : \u00ab Je suis parfois pessimiste quand je vois que, pour relancer le sauternes, certains veulent y ajouter des ingr\u00e9dients pour en faire des cocktails. Cette d\u00e9marche refl\u00e8te, pour moi, une absence totale de consid\u00e9ration pour ce vin. Et quand les n\u00e9gociants mettent en avant la notion de marque, particuli\u00e8rement irrespectueuse pour le principe des appellations et le sauternes en particulier, on comprend que leur activit\u00e9 est intimement li\u00e9e \u00e0 la finance.<\/p>\n\n\n\n

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Alors que nous parlons de vin, de fruits de la nature, du travail des hommes, d\u2019histoire. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

EJG : Quelle m\u00e9thode pr\u00e9conisez-vous ?<\/p>\n\n\n\n

A.L.S. : \u00ab Il est difficile de trouver une recette toute faite. Il est important que les diff\u00e9rents acteurs de la fili\u00e8re, dont les n\u00e9gociants, au contact avec le march\u00e9 international, \u00e9changent et parlent tous le m\u00eame langage. D\u2019autant que les producteurs de l\u2019appellation partagent le m\u00eame terroir, la m\u00eame r\u00e8glementation avec un rendement maximum autoris\u00e9 sur les parcelles, l\u2019obligation de r\u00e9coltes par tries de raisins, un degr\u00e9 minimum et de s\u2019\u00eatre soumis \u00e0 la d\u00e9gustation. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

EJG : Quelle voie avez-vous choisi d\u2019explorer au Ch\u00e2teau de Fargues ?<\/p>\n\n\n\n

A.L.S. : \u00ab Contrairement \u00e0 ce que l\u2019on a longtemps pens\u00e9, par go\u00fbt de l\u2019harmonie ou par manque d\u2019imagination, le sauternes n\u2019est pas un vin de dessert. Il faut valoriser ses accords avec les mets. Il est tout \u00e0 son affaire sur un premier plat de Saint-Jacques avec des endives, les hu\u00eetres, les langoustines, ou le homard, les volailles, le porc ou les fromages.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 Fargues, dans la forteresse que nous avons restaur\u00e9e, outre les concerts et les expositions, nous recevons souvent les \u00e9tudiants de grandes \u00e9coles pour exp\u00e9rimenter les alliances qui mettent en valeur aussi bien le vin que le plat.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Les \u00e9l\u00e8ves polytechniciens arrivent en grande tenue, accompagn\u00e9s de leurs camarades d\u2019Oxford. D\u2019autres viennent de l\u2019\u00e9cole d\u2019h\u00f4tellerie de Lausanne, de Science Po, de Normale Sup ou d\u2019HEC et tous ont cr\u00e9\u00e9 des clubs de d\u00e9gustation. Nous souhaitons d\u00e9sormais d\u00e9velopper des rencontres \u00e0 l\u2019attention des sommeliers. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

EJG : Vous pr\u00e9sentez le Ch\u00e2teau de Fargues comme un acte de foi en l\u2019avenir du sauternes.<\/p>\n\n\n\n

A.L.S. : \u00ab Fargues s\u2019est longtemps content\u00e9 de fournir les domaines familiaux en lait, en l\u00e9gumes et en vin rouge. Ce qui explique qu\u2019il n\u2019ait pas \u00e9t\u00e9 class\u00e9 en 1855. Mon oncle, Bertrand, en revenant de la guerre de 1914, a fait planter le plateau en s\u00e9millon et en sauvignon. Il a attendu 20 ans avant de signer le premier mill\u00e9sime du ch\u00e2teau de Fargues en 1943, mis en bouteilles en 1947. \u00c0 Fargues, je continue \u00e0 attendre le plus longtemps possible avant de retravailler les sols apr\u00e8s avoir arrach\u00e9 les vignes et \u00e0 respecter les r\u00e8gles anciennes de la production. Et nous avons de bons r\u00e9sultats.<\/p>\n\n\n\n

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Nous sommes r\u00e9guli\u00e8rement not\u00e9s au-dessus des meilleurs crus class\u00e9s du voisinage. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

EJG : Vos objectifs aujourd\u2019hui ?<\/p>\n\n\n\n

A.L.S. : \u00ab Assurer la r\u00e9gularit\u00e9 de ce bon niveau. Nous avons acquis 10 hectares en 2014 \u00e0 deux voisins, sur lesquels nous avons lanc\u00e9 l\u2019arrachage et la replantation. Ils porteront la surface du futur domaine \u00e0 25 hectares entre 2025 et 2030. Pour nous adapter \u00e0 la nouvelle dimension du vignoble, loger les nouvelles vendanges qui vont \u00eatre petit \u00e0 petit plus abondantes, nous investissons dans un nouveau chai de 2 500 m2 . Il est con\u00e7u pour permettre une circulation plus professionnelle du vin, dot\u00e9 de nouvelles cuves coh\u00e9rentes avec les besoins, d\u2019\u00e9quipements qui permettent de climatiser et d\u2019humidifier en permanence, d\u2019un \u00e9clairage sp\u00e9cifique\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Avec ce nouveau syst\u00e8me et les nouvelles parcelles, nous devrions passer, d\u2019ici 10 ans, de 20 000 \u00e0 30 000 bouteilles.\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

FARGUES, FORTERESSE DE LA TRADITION Domin\u00e9 par la forteresse, construite par le neveu du pape Cl\u00e9ment V en 1305 est entr\u00e9e dans le patrimoine de la famille de Lur Saluces en 1472, le domaine de Fargues couvre 175 hectares, dont d\u00e9sormais 25 hectares de vignes. Le reste est d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la sylviculture, aux prairies et aux champs. Apr\u00e8s avoir vieilli 30 mois en barriques, entre 15 000 et 20 000 bouteilles en moyenne y sont actuellement produites, selon les ann\u00e9es, sur 15 hectares.<\/p>\n\n\n\n

EJG : Comment s\u2019annonce la r\u00e9colte 2019 ?<\/p>\n\n\n\n

A.L.S. : \u00ab Ce devrait \u00eatre une tr\u00e8s bonne r\u00e9colte. Les vendanges ont d\u00e9but\u00e9 mi-septembre pour s\u2019\u00e9tirer sur 20 jours \u00e0 un mois, en plusieurs \u00e9tapes. Nous devrions obtenir une moyenne de 8 hectolitres par hectare, soit au final, apr\u00e8s les diff\u00e9rentes s\u00e9lections, un verre par cep de vigne. Les producteurs du M\u00e9doc ou de Saint-\u00c9milion nous disent parfois :<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Vous \u00eates des h\u00e9ros, des moines. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Nous le faisons parce qu\u2019il faut le faire, tout simplement. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

EJG : Que pensez-vous de la menace de Donald Trump de doubler les droits de douane sur le vin fran\u00e7ais ?<\/p>\n\n\n\n

A.L.S. : \u00ab En 50 ans, c\u2019est au moins la cinqui\u00e8me fois que j\u2019entends les \u00c9tats-Unis formuler ce type d\u2019intention et de menace. Ils y ont recours d\u00e8s qu\u2019ils ne sont pas contents de quelque chose. Il faut s\u2019habituer. En g\u00e9n\u00e9ral, \u00e7a ne dure pas. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

EJG : Alors que les ventes du sauternes \u00e0 l\u2019international faiblissent, les \u00c9tats-Unis constituent n\u00e9anmoins votre premier march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

A.L.S. : \u00ab Oui, avec le Royaume-Uni et les \u00c9tats du Commonwealth ou l\u2019Allemagne, Fargues s\u00e9duit particuli\u00e8rement les Am\u00e9ricains. Nous allons prochainement recevoir une commanderie de San Francisco. Il faut y aller, les recevoir. Et nous avons d\u2019autres pays \u00e0 conqu\u00e9rir : l\u2019Australie d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s pr\u00e9sente, la Suisse, l\u2019Italie ou l\u2019Espagne.<\/p>\n\n\n\n

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Nous croyons \u00e0 l\u2019avenir du vin de Sauternes qui reste unique au monde. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

LE SAUTERNES EN CHIFFRES L\u2019appellation sauternes s\u2019\u00e9tendait sur 2 200 hectares sur des sols argilo-calcaires ou siliceux, le long de la Garonne, dot\u00e9s d\u2019un microclimat qui favorise l\u2019apparition myst\u00e9rieuse sur les raisins du Botrytis cinerea, un petit champignon surnomm\u00e9 \u00ab pourriture noble \u00bb. Elle couvre 5 communes : Barsac, Fargues, Preignac, Bommes et Sauternes. En 20 ans, les ventes ont diminu\u00e9 de 50 %, les surfaces cultiv\u00e9es ont baiss\u00e9 de 15 %, la production de 25 % \u00e0 3 millions de bouteilles environ, et le nombre de producteurs est pass\u00e9 de 300 \u00e0 150.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Echos Girondins par Nelly Betaille – 27 Septembre 2019 Alors que les vins liquoreux subissent de plein fouet le d\u00e9samour des consommateurs, le d\u00e9bat fait rage entre acteurs du sauternes sur les moyens de le relancer. Depuis son d\u00e9part du Ch\u00e2teau d\u2019Yquem en 2004, Alexandre de Lur Saluces, repr\u00e9sentant de la quinzi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":851,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-850","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=850"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/850\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5514,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/850\/revisions\/5514"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}