Autre rencontre privil\u00e9gi\u00e9e, celle de Philippe de Lur Saluces au ch\u00e2teau de Fargues<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n \u00ab bienvenue en notre forteresse m\u00e9di\u00e9vale, construite en 1306 \u00e0 la demande de notre pape, le Pape Cl\u00e9ment \u00bb.<\/p>Philippe de Lur Saluces<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n C\u2019est en 1472 que Fargues a rejoint l\u2019histoire de la famille Lur Saluces, \u00ab quand une Isabeau de Monferrand \u00e9pouse un de mes anc\u00eatres. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n L\u2019histoire du vin de Sauternes toutefois est plus r\u00e9cente \u00e0 Fargues, \u00ab elle d\u00e9bute apr\u00e8s la 1\u00e8re guerre mondiale avec mon grand oncle\u2026. Bertrand de Lur Saluces, en rentrant de la guerre a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019arracher les vignes en rouge et de planter des vignes en blanc dans le but de produire du vin de Sauternes. \u00bb<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Ce sont aujourd\u2019hui 18 hectares en production, 80% s\u00e9millon et 20% sauvignon.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Le comte Philippe de Lur Saluces va aussi me faire faire le tour de la propri\u00e9t\u00e9 et notamment du vieux ch\u00e2teau, autrefois incendi\u00e9, qui progressivement va \u00eatre restaur\u00e9: \u00ab mon p\u00e8re s\u2019est arr\u00eat\u00e9 \u00e0 9 pi\u00e8ces, ce qui est d\u00e9j\u00e0 bien \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n Lur Saluces, un nom qui longtemps a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 avec le ch\u00e2teau d\u2019Yquem :\u00ab Laurent de Sauvage d\u2019Yquem avait une fille Fran\u00e7oise-Jos\u00e9phine qui a \u00e9pous\u00e9 un Lur Saluces, depuis le ch\u00e2teau est rest\u00e9 dans la famille jusqu\u2019en 2001 \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n Et de d\u00e9guster avec le Comte Philippe une bouteille de ch\u00e2teau de Fargues 2016<\/p>\n\n\n\n \u00ab Fargues, dans sa jeunesse est d\u2019une grande tension avec une puret\u00e9 aromatique\u2026 En accord mets-vins, je le verrais bien avec une entr\u00e9e fra\u00eeche, une salade de crabe ou des hu\u00eetres\u2026Il faut que le sucre vienne comme une surprise\u2026 \u00bb<\/p>Philippe de Lur Saluces<\/em><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n En apoth\u00e9ose de ce portrait, une petite visite de la cave aux vieux mill\u00e9simes avec une bouteille de 1943 : \u00ab tous ces mill\u00e9simes repr\u00e9sentent l\u2019identit\u00e9 de Fargues, il n\u2019y a qu\u2019en ma\u00eetrisant ce pass\u00e9, que l\u2019on peut se projeter dans l\u2019avenir et d\u00e9cider de ce que nous voulons faire du vignoble aujourd\u2019hui. \u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n