![\"\"](\"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vigneron-magazine-899x1024.jpeg\")
<\/figure>\n\n\n\nCH\u00c2TEAU DE FARGUES, SAUTERNES<\/strong>
C\u2019est un cru \u00e0 part, unique. Gardien du temple du sauternes et gardien de la forteresse du XIVe si\u00e8cle, Alexandre de Lur Saluces se dresse inlassablement pour d\u00e9fendre les vins d\u2019or, cette \u00ab apoth\u00e9ose du go\u00fbt \u00bb.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\nIl attendait la r\u00e9ponse. Elle ne vint pas. D\u2019ailleurs il la connaissait, c\u2019\u00e9tait non. Garros, l\u2019intendant d\u2019Yquem, avait \u00e9crit \u00e0 Eug\u00e8ne de Lur Saluces ce 27 octobre 1918 pour lui demander poliment d\u2019autoriser pour la premi\u00e8re fois la chaptalisation du premier grand cru class\u00e9 sup\u00e9rieur: \u00ab Yquem ne peut rester en inf\u00e9riorit\u00e9.<\/em> \u00bb Eug\u00e8ne avait, lui, \u00e9crit en 1907 dans Le Nouvelliste de Bordeaux : \u00ab Mais on aura beau faire, ce n\u2019est pas en gratifiant \u00e0 son bapt\u00eame un malingre du nom d\u2019Hercule qu\u2019on lui donnera des biceps, pas plus qu\u2019en appelant sauternes un vin quelconque on en fera du bon vin.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Debout dans le chai, Garros se souvenait de cette adresse intraitable et constatait le 3 novembre qu\u2019il \u00e9tait trop tard pour le sucrage. <\/p>\n\n\n\n
Les Lur Saluces sont les gardiens du temple depuis l\u2019invention,<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
le choix esth\u00e9tique fondateur, os\u00e9 par leur a\u00efeule Fran\u00e7oise-Jos\u00e9phine de Sauvage d\u2019Yquem, n\u00e9e en 1768, de vendanger par tries successives pour s\u2019\u00e9lever ainsi \u00e0 \u00ab une apoth\u00e9ose du go\u00fbt \u00bb, comme l\u2019\u00e9crira plus tard Fr\u00e9d\u00e9ric Dard. Offrir un objet d\u2019esth\u00e9tique \u00e0 l\u2019intention d\u2019une \u00e9lite raffin\u00e9e, tel fut le dessein. Hier les Lur Saluces \u00e9taient \u00e0 Yquem, aujourd\u2019hui ils sont \u00e0 Fargues et l\u2019intransigeante exigence n\u2019a pas failli.<\/p>\n\n\n\n
Alexandre et son fils Philippe y veillent du haut des remparts de la forteresse familiale \u00e9rig\u00e9e en 1306 qu\u2019admirablement ils restaurent.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Que ce soit Bertrand, fils d\u2019Eug\u00e8ne, Alexandre son neveu, \u00e0 la fa\u00e7on de Du Bellay et des po\u00e8tes de la Pl\u00e9iade qui firent \u00ab d\u00e9fense et illustration de la langue fran\u00e7aise<\/em> \u00bb, on fait ici de m\u00eame pour d\u00e9fendre le sauternes et lutter en faveur du respect de ce haut t\u00e9moignage de civilisation. Alexandre de Lur Saluces : \u00ab Fort heureusement, la chaptalisation est d\u00e9sormais interdite. Subsiste le proc\u00e9d\u00e9 de cryoextraction, technique de concentration par cong\u00e9lation, l\u00e0 aussi on s\u2019\u00e9loigne de l\u2019intention premi\u00e8re. S\u2019ajoute la question du n\u00e9goce qui n\u2019a plus les moyens de promouvoir le sauternes, les prix qu\u2019il pr\u00e9conise sont en dessous du co\u00fbt de revient. Il est \u00e0 noter qu\u2019avant la guerre, les courtiers \u00e9taient appoint\u00e9s par les ch\u00e2teaux qui avaient l\u00e0 un moyen d\u2019agir sur le cours, aujourd\u2019hui c\u2019est le n\u00e9goce qui les r\u00e9tribue. Il d\u00e9fend ce qui marche, veut des marques et ne porte plus les vins de crus comme les n\u00f4tres. Sans doute faudrait-il, en les accueillant dans les ch\u00e2teaux, former les jeunes commerciaux du n\u00e9goce \u00e0 la connaissance de ce produit de haute culture qu\u2019est le vin liquoreux de Sauternes. Quant \u00e0 la mixologie, c\u2019est une vieille antienne : entre les deux guerres, on eut recours aux cocktails car aux \u00c9tats-Unis ils faisaient fureur. Ce fut un \u00e9chec, comme celui de champagniser le jus r\u00e9colt\u00e9 en Sauternais avant la Premi\u00e8re Guerre mondiale. Ajouter de l\u2019eau p\u00e9tillante, des gla\u00e7ons, des zestes d\u2019orange et de citron ne sont que des subterfuges qui nuisent \u00e0 la r\u00e9putation de nos vins, des d\u00e9viances organis\u00e9es pour contourner la r\u00e9alit\u00e9 extravagante de l\u2019\u00e9laboration du sauternes avec ses vendanges par tries successives.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n
Cette voie difficile, ces contraintes choisies, plus de travail,moins de vin, ont conduit aux d\u00e9crets d\u2019appellation qui fixent le rendement \u00e0 25 hectolitres \u00e0 l\u2019hectare, soit 3 333 bouteilles. Depuis vingt ans, les al\u00e9as climatiques aboutissent \u00e0 la naissance de 1 200 bouteilles pour 6 500 pieds \u00e0 l\u2019hectare,<\/p>\n\n\n\n
\u00ab un verre par pied de vigne \u00bb <\/em>mais quel verre !<\/p>Alexandre de Lur Saluces<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n
Les vignerons qui travaillent, vivent \u00e0 Sauternes, qu\u2019ils soient \u00e0 Fargues ou ailleurs, en sont fiers et re\u00e7oivent comme un \u00ab camouflet l\u2019arrogance qui consiste \u00e0 pr\u00e9tendre \u201cam\u00e9liorer\u201d notre vin. Comment attendre de nos vignerons, nos vendangeurs de s\u2019investir pour que coule des pressoirs un jus s\u00e9lectionn\u00e9 avec tout le temps et le soin n\u00e9cessaires s\u2019ils soup\u00e7onnent qu\u2019en d\u00e9finitive, leur travail servira \u00e0 faire du vin chaud pour calmer la toux hivernale ?<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n
De m\u00eame que renoncer \u00e0 la beaut\u00e9 de sa langue pour lui pr\u00e9f\u00e9rer l\u2019ersatz de l\u2019\u00ab anglobish \u00bb c\u2019est renoncer \u00e0 soi, on ne se d\u00e9tourne pas d\u2019un grand liquoreux de Sauternes sans se priver de l\u2019absolue majest\u00e9 d\u2019un grand vin et d\u2019une mani\u00e8re d\u2019\u00eatre vivant au monde. \/ JEAN-LUC BARDE<\/p>\n\n\n\n
FARGUES 2015<\/p>\n\n\n\n
\u00ab Un vin dans son assiette, puissant, pr\u00e9sent, qui dessine une r\u00e9v\u00e9lation \u00e0 venir.<\/em>
Il fait partie des plus grands mill\u00e9simes de la propri\u00e9t\u00e9, une richesse et une<\/em>
complexit\u00e9 hors normes qui lui viennent des tries exigeantes \u00e0 tous les stades<\/em>
de la pourriture noble. Fra\u00eecheur et tonicit\u00e9. Un accomplissement raffin\u00e9.<\/em> \u00bb<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vigneron Magazine n\u00b040 : Le genie Bordelais Par Jean Luc Barde 2 mars 2020 CH\u00c2TEAU DE FARGUES, SAUTERNESC\u2019est un cru \u00e0 part, unique. Gardien du temple du sauternes et gardien de la forteresse du XIVe si\u00e8cle, Alexandre de Lur Saluces se dresse inlassablement pour d\u00e9fendre les vins d\u2019or, cette \u00ab apoth\u00e9ose du go\u00fbt \u00bb. Il attendait […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":838,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/835"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=835"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/835\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3489,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/835\/revisions\/3489"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudefargues.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}