Tous les chemins m\u00e8nent \u00e0 Rome\u2026 Pas celui-ci, a priori. Mais en tout cas cette belle all\u00e9e de pin vous invite instantan\u00e9ment au r\u00eave, et vous plonge dans l\u2019histoire du Ch\u00e2teau de Fargues, forteresse \u00e9difi\u00e9e en \u2026 1306.<\/p>
Peu \u00e0 peu les contours de cette forteresse construite par le cardinal Raymond-Guilhem de Fargues en 1306, se dessinent\u2026 Propri\u00e9t\u00e9 depuis 1472 de la famille de Lur (en 1586, par son mariage, Charlotte de Saluces adjoindra son nom \u00e0 celui de son \u00e9poux, Jean de Lur) le b\u00e2timent est ravag\u00e9 par le feu \u00e0 la fin du XVII\u00e8me si\u00e8cle (1687). La famille quitte les lieux, l\u2019endroit restera \u00e0 l\u2019abandon pendant plus de 300 ans. On distingue encore sur les murs les traces des flammes venues calciner les murs, un d\u00e9sastre. Au gr\u00e9 des mariages, la famille Lur-Saluces enrichit son patrimoine viticole avec les terres de Malle (1702) puis d\u2019Yquem (1785). Fran\u00e7oise-Jos\u00e9phine de Sauvage, qui a apport\u00e9 ce joyau en dot \u00e0 la fin du XVIII\u00e8me si\u00e8cle, contribuera grandement \u00e0 l\u2019essor du domaine en apportant des id\u00e9es neuves dans l\u2019\u00e9laboration des vins. Les femmes cr\u00e9atives et entreprenantes sont d\u00e9cid\u00e9ment l\u00e9gion dans l\u2019univers du vin <\/p> Le Marquis de Lur Saluces h\u00e9rite en 1968 des terres de Fargues. Il succ\u00e8de \u00e0 Bertrand de Lur Saluces qui a donn\u00e9 un nouvel \u00e9lan \u00e0 Fargues en abandonnant la production de vin rouge au profit du fameux liquoreux, dont le premier mill\u00e9sime embouteill\u00e9 au Ch\u00e2teau remonte \u00e0 1943. Philippe de Lur Saluces a rejoint son p\u00e8re en 2014 \u00e0 la t\u00eate de la propri\u00e9t\u00e9.<\/p> Aujourd\u2019hui, Alexandre de Lur Saluces et son fils Philippe entreprennent la restauration de la forteresse, inscrite \u00e0 l\u2019inventaire des monuments historiques. Une \u0153uvre de longue haleine, qui permet d\u00e9j\u00e0 d\u2019accueillir r\u00e9ceptions et visites\u2026 et aussi de d\u00e9licieuses agapes\u2026<\/p> Le jour de notre visite, le temps \u00e9tait radieux, la vigne magnifique. La famille Lur Saluces a r\u00e9cemment acquis plusieurs hectares de vignes jouxtant le domaine.<\/p> De jeunes vignes y sont plant\u00e9es, qui porteront \u00e0 terme la superficie du vignoble \u00e0 trente hectares.<\/p> Pas encore de traces du fameux botrytis cinerea, le secret de fabrication de l\u2019or de Sauternes. Pour l\u2019instant, la vigne est parfaitement saine. D\u2019ici quelques semaines, une \u00e9quipe compos\u00e9e d\u2019une vingtaine de vendangeurs chevronn\u00e9s va investir les lieux, r\u00e9coltant un \u00e0 un les pr\u00e9cieux grains atteint par la pourriture noble.<\/p> Chaque jour, les consignes seront donn\u00e9es aux vendangeurs, parcelle par parcelle.<\/p> Ceux-ci devront faire preuve de discernement, et, au gr\u00e9 de leur passage, \u00e9liminer \u00e0 la vigne les raisins atteints par la pourriture grise, qui n\u2019a rien de noble, elle.<\/p> Plusieurs passages, ou tries, seront effectu\u00e9s. Combien ? Autant que n\u00e9cessaire \u2026 Alexandre de Lur Saluces, qui a \u00e9galement pr\u00e9sid\u00e9 aux destin\u00e9es du Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, se souvient qu\u2019en 1985, les vendanges s\u2019y \u00e9taient \u00e9tir\u00e9es jusqu\u2019au 19 d\u00e9cembre !<\/p> Les installations flambant neuves vont permettre \u00e0 l\u2019\u00e9quipe du Ch\u00e2teau de Fargues d\u2019affiner encore le processus de vinification.<\/p> Plus qu\u2019une vinification parcellaire, on raisonne \u00e0 Fargues par jour de vendange, pour pr\u00e9server l\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 de la r\u00e9colte. Les raisins sont press\u00e9s en douceur, en deux, voire trois \u00e9tapes. Les fermentations sont men\u00e9es directement en barriques. Les vins, ouill\u00e9s et r\u00e9guli\u00e8rement soutir\u00e9s, vieillissent 30 mois en barriques (dont un tiers sont neuves) puis encore six mois une fois mis en bouteilles.<\/p> Les rendements ? minuscules, \u00e0 peine 8hl\/ha\u2026 \u00ab Le sauternes est un vin impossible<\/em> \u00bb r\u00e9sume Alexandre de Lur Saluces.<\/p> Une invitation \u00e0 Fargues ne se refuse JA-MAIS. Surtout quand le menu vise \u00e0 tordre le cou aux id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues sur les vins de Sauternes.<\/p> Ch\u00e2teau de Fargues \u2013 2010 Ch\u00e2teau de Fargues \u2013 2000 Ch\u00e2teau de Fargues \u2013 1990 Car la mati\u00e8re de ce ch\u00e2teau-de-fargues 1990 est incroyablement velout\u00e9e et tout \u00e0 la fois a\u00e9rienne. Aucune esp\u00e8ce de lourdeur en bouche, ce caract\u00e8re p\u00e2teaux que certains redoutent parfois. Cette d\u00e9licatesse, Alexandre de Lur Saluces l\u2019explique par le soin apport\u00e9 \u00e0 l\u2019extraction des vins. La boite \u00e0 \u00e9pices est ouverte, on y puise des ar\u00f4mes d\u00e9licats de tabac blond, d\u00e9licatement miell\u00e9s. L\u2019accord se r\u00e9v\u00e8le magistral sur ce mets de choix.<\/p> Magie et po\u00e9sie de cette palette ambr\u00e9e des admirables vins de Sauternes\u2026<\/p> Le d\u00e9jeuner se conclue sur une savoureuse composition de fromages alliant la douceur d\u2019un brebis \u00e0 la vivacit\u00e9 d\u2019un bleu. Accord consacr\u00e9, d\u00e9licat aller et retour sucr\u00e9-sal\u00e9 r\u00e9v\u00e9lant de beaux amers et une finale qui s\u2019\u00e9tire en longueur, \u00e0 l\u2019instar de ce moment suspendu\u2026<\/p> Voir les ventes de vins du Ch\u00e2teau de Fargues<\/a> sur iDealwine<\/p> En savoir plus sur le Ch\u00e2teau de Fargues<\/a><\/p> Acheter du sauternes<\/a><\/p> En savoir plus sur les accords mets et vins<\/a><\/p> ![\"\"\/](\"https:\/\/www.idealwine.net\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Image6-226x300.png\")
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<\/strong>Premi\u00e8re d\u00e9monstration : accord entre un mill\u00e9sime encore flamboyant de jeunesse (le 2010) et\u2026 une assiette d\u2019hu\u00eetres ! Incroyable : le caract\u00e8re iod\u00e9 de l\u2019hu\u00eetre, adouci par une marinade de citron vert et d\u2019huile d\u00e9licatement relev\u00e9e de gingembre, dialogue parfaitement avec le liquoreux. Le mariage fait des \u00e9tincelles ! l\u2019ensemble vif d\u00e9gage une belle \u00e9nergie qui aiguise l\u2019app\u00e9tit autant que la curiosit\u00e9.<\/p>
<\/strong>Le deuxi\u00e8me exercice est d\u00e9j\u00e0 un peu plus classique, quoique\u2026 Les Lur Saluces ont fait le choix de mener la d\u00e9monstration en deux \u00e9tapes. Loin de nous l\u2019id\u00e9e de s\u2019en plaindre .
Car un admirable carpaccio de bar accompagne ce mill\u00e9sime 2000. La suavit\u00e9 des textures s\u2019accorde \u00e0 merveille, l\u2019accord est parfait. Vient ensuite un dos de turbot d\u00e9licatement r\u00f4ti, agr\u00e9ment\u00e9 de moules safran\u00e9es. L\u00e0, ce sont les \u00e9pices qui entrent en r\u00e9sonnance avec le vin. Accord de texture ou de notes olfactives ? Les jeux sont parfaitement ouverts et le champ des possibles d\u00e9cid\u00e9ment vaste\u2026 Et regardez donc la robe des deux vins, cette tonalit\u00e9 ambr\u00e9e qui s\u2019approfondit avec l\u2019\u00e2ge\u2026 Magnifique !<\/p>
<\/strong>Le 1990 s\u2019avance ensuite, majestueux. Pour accompagner ce vin de 30 ans, entr\u00e9 dans la force de l\u2019\u00e2ge et dont la maturit\u00e9 s\u2019exprime par une complexit\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes exceptionnelle, nos h\u00f4tes ont choisi le plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Philippe de Lur Saluces, des ris de veau brais\u00e9s. Un mets subtil s\u2019il en est\u2026 Notons, l\u00e0 encore, que la texture est d\u00e9licate, comme si elle avait \u00e9t\u00e9 choisie pour ne pas heurter le vin qui l\u2019accompagne.<\/p> ![\"\"](\"https:\/\/www.idealwine.net\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Image30.png\")
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