Carpaccio d’asperges blanches, lardon, roquefort et oeuf poché

1 botte d’asperges bio blanches du Domaine d’Uza 

150g de lardons

60g de Roquefort

4 oeufs extra frais

Vinaigrette balsamique

Fleur de Sel

Piment d’Espelette

 

Eplucher et alver les asperges , les couper en fines lamelles dans la longueur puis les cuire à la vapeur 5 minutes

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, émietter le Roquefort

Disposer les lamelles d’asperges dans les assiettes, parsemer de lardons, de miettes de Roquefort. Arroser de vinaigrette.

Faire pocher les oeufs et en déposer un pour assiette

Parsemer d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette er servir immédiatement . 

Accord parfait avec un jeune millésime du Château de Fargues