1 botte d'asperges bio blanches du Domaine d'Uza
150g de lardons
60g de Roquefort
4 oeufs extra frais
Vinaigrette balsamique
Fleur de Sel
Piment d'Espelette
Eplucher et alver les asperges , les couper en fines lamelles dans la longueur puis les cuire à la vapeur 5 minutes
Pendant ce temps, faire revenir les lardons, émietter le Roquefort
Disposer les lamelles d'asperges dans les assiettes, parsemer de lardons, de miettes de Roquefort. Arroser de vinaigrette.
Faire pocher les oeufs et en déposer un pour assiette
Parsemer d'un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette er servir immédiatement .
Accord parfait avec un jeune millésime du Château de Fargues